玻璃鮮墨

玻璃鮮墨屬于湘菜譜類，主要以鮮墨魚輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。下面是詳細介紹，歡迎閱讀!

基本信息

品名：玻璃鮮墨

菜系：湘菜

特點：味道鮮美，咸香適口

美食功效：滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣

發(fā)展歷史

玻璃鮮墨系屬湘菜菜系。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。洞庭湖區(qū)的菜，以烹制河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的制法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。玻璃鮮墨是湘菜菜系中比較清淡的一種，在歷經(jīng)幾代人的不斷繼承發(fā)展，有先前的淡湯，慢慢的加以各種輔料，發(fā)展成為水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油多種夾雜的湖南特色菜，深受廣大消費者親睞，尤其是女性朋友。

美食材料

主料：鮮墨魚

輔料：鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油

制作過程

1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其余部分改為夾刀片后，順刀切成魚尾狀。

2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。

3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水淀粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。(盤中可作點綴。主料用水焯時稍稍起卷即出勺。剞刀使進刀要深。)

營養(yǎng)價值

鮮墨魚

墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫(yī)家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。

雞湯

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。

雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會相對減少。

水淀粉

水淀粉就是濕淀粉，用水把淀粉調勻溶解在一定的水里就是指水淀粉。勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

健康提示

墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。

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