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      • 土豆燒牛肉

        時(shí)間:2022-07-11 12:21:49 其他 我要投稿
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        土豆燒牛肉

        土豆燒牛肉是吉林省民間菜肴,主料選擇土豆和牛肉,采用紅燒的技法,色澤紅潤(rùn),口感咸香,秋冬兩季食用最佳。

        土豆燒牛肉的幾種做法

        方法一

        原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒

        配料:八角一個(gè).干辣椒3-4個(gè)(視口味而定,有無(wú)均可)

        調(diào)味料:油,鹽,味精,糖,醬油

        做法:

        1.把土豆去皮整個(gè)切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見(jiàn)方的薄片.番茄切片

        2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過(guò)不要糊了.

        3. 土豆好了以后鍋內(nèi)留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著把番茄放入.翻炒一會(huì)家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據(jù)個(gè)人口味) 放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內(nèi)的食物.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,等湯差不多沒(méi)有的時(shí)候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時(shí)候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來(lái)水不用多加,等開(kāi)了以后就能吃了.

        方法二

        原料:牛腿肉一斤左右(用牛腩也可以的),小土豆三四個(gè),青紅辣椒若干(也可以不要,主要是為了調(diào)色),蔥,姜,大料兩個(gè),桂皮一兩片

        過(guò)程:

        1、首先把牛肉切成兩厘米見(jiàn)方的小塊。

        2、把切好的牛肉放到開(kāi)水里焯一下,去掉血沫。

        3、起鍋,放入少量油,蔥姜倒入,接著放入牛肉,翻炒一下,然后放入適量醬油,大料,桂皮,少量糖,適量的鹽,最后放入足量的水,要沒(méi)過(guò)牛肉的,大火燒,然后蓋上鍋蓋,休息會(huì)。

        4、等鍋中水開(kāi)之后,就可以把火調(diào)小,一旁休息玩耍去了。鍋中的牛肉用小火燉阿燉,不到半個(gè)小時(shí),就可以聞到香味了。不要管它,接著燉。

        5、等燉了一兩個(gè)小時(shí)之后牛肉就完全酥爛了,這個(gè)時(shí)候加入切好的土豆塊(片也行,更容易煮爛),再接著燉十幾二十分鐘,這個(gè)時(shí)候土豆燒得也差不多了,可以放入青紅辣椒,翻炒一下,最后放入少許味精,就可以起鍋了。

        方法三

        原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

        制作程序:

        1 牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。

        2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時(shí),摻入鮮湯燒開(kāi),撈去渣料,下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開(kāi),打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然后大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。

        操作要領(lǐng):

        1 .燒此菜時(shí)湯汁要寬些,土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng),以免糊鍋。

        2 .火不宜過(guò)大,不然牛肉不爛,達(dá)不到成菜的效果。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn): 牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨,止消渴,民間有“牛肉補(bǔ)氣,與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學(xué)的食品。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨,止消渴,民間有“牛肉補(bǔ)氣,與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?茖W(xué)的食品。

        食用須知

        由于土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同,勢(shì)必會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間,從而造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng),加重胃腸負(fù)擔(dān),.對(duì)身體不利。

        牛肉相克

        牛肉與橄欖相克:同食會(huì)引起身體不適。

        牛肝與鲇魚相克:可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng),有害于人體。

        牛肝與鰻相克:可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。


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