香酥鴨

香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

基本介紹

“香酥鴨”是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了“香酥鴨”后，稱贊它是“令人終身難忘的美味”。

基本資料

烹調(diào)類別：炸

菜系：川菜

香酥鴨是揚(yáng)州地方名菜。鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番前醬佐食，味更豐富。

食材類別：鴨

味道：香辣

適宜季節(jié)：秋

色香味： 味香酥，色金黃。

主料： 光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

美食特點(diǎn)

麻辣香酥

制作方法

1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干;

3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色;

5)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。

制作要點(diǎn)

第二次炸時(shí)火候一定要掌握好，不可炸焦了。

盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

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