太和蘸雞

本菜雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風味。

美食典故

取名太和蘸雞有一典故，傳說萬歷年間，神宗派宦官前往武當山修殿宇。道主以素雞相奉，因食用時不慎將雞塊掉入茶中，官人正欲斥問，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人問：“何以是大吉大利之兆?”道主回曰：“雞、吉同音，滑、華同調(diào)，茶乃真武大帝所賜玉種，大人華蓋登山，功德感于大帝，因而將要更新冠帶，榮享新俸也。”官人聽后，隨將茶中雞塊食入口中，即感一陣清香撲鼻。于是賞賜道主并定此菜為太和蘸雞。

基本資料

菜名：太和蘸雞

工藝：清炸

口味：清香味

類別：湖北菜

美食材料

主料：童子雞 1,000克

調(diào)料：茶葉 15克 花生油 120克 料酒 50克 白砂糖 100克 味精 3克 鹽 15克 胡椒粉 3克 小蔥 100克 姜 25克 各適量

制作工藝

1.將雞宰殺開膛去內(nèi)臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內(nèi)放入蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內(nèi)外涂勻備用;

2.取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控凈水用布擦干晾涼，并用料酒均勻涂在雞身上;

3.原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，涂在雞身上;

4.原鍋洗凈上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時撈出控凈油;

5.取一小碗，將茶葉(太和茶)放入碗內(nèi)，加入沸水200毫升，將茶泡出香味后去掉茶葉備用;

6.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調(diào)成汁待用;7.取出雞膛內(nèi)蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內(nèi)，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。

工藝提示

1.煮雞時間不宜過長，否則容易破損，裝盤不美;

2.炸雞時，油要寬一些，鍋大一點，否則雞在鍋內(nèi)不易翻轉(zhuǎn)，上色不均，影響色澤;

3.因有過油炸制仔雞的過程，需準備花生油1000克。

美食口感

雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風味。

美食功效

肢寒畏冷調(diào)理

食譜營養(yǎng)

仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜相克

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒; 不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

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