芙蓉套蟹

芙蓉煎滑蛋的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，芙蓉煎滑蛋是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,芙蓉煎滑蛋以玉蘭片為主要材料,烹飪以煎菜為主。

基本資料

菜名：芙蓉煎滑蛋

所屬菜系：粵菜

特點：色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

主料：雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。

調料：大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

制作過程

(1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻

(2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。

(3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。

(4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

做法指導

雞蛋做法指導

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

豬肉做法指導

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

香菇(鮮)做法指導

1. 發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng);

2. 泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質都溶在水中;

3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中;

4. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

玉蘭片做法指導

1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，并蓋緊容器蓋子。10小時后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。

2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。

姜做法指導

1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。

2. 姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

3. 吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

烹調用途：生姜重要的調料品，因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。

食譜營養(yǎng)

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，具有防癌作用。

豬肉

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性;延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用;防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉蘭片

玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質。

姜

生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

適合人群

雞蛋適用人群

更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。適宜體質虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調養(yǎng);適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng);患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質蛋白質，又不影響血脂水平。

豬肉適合人群

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養(yǎng)不良者食用;

2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

香菇(鮮)適合人群

一般人群均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;

2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

姜適合人群

一般人群均可食用。

1. 適宜傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

2. 陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。

食療作用

豬肉食療作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

香菇(鮮)食療作用

香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經(jīng)。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

姜食療作用

生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng);具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效;主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。

食物相克

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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