板栗紅燒肉

板栗紅燒肉是一道傳統(tǒng)的菜肴，其主要食材是五花肉、 板栗、濕淀粉、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、淀粉。此菜肴含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 但食材栗子易變質(zhì)，應趁鮮吃。要注意不吃發(fā)霉變質(zhì)的栗子，以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質(zhì)、生蟲子，新鮮的栗子買回來之后應盡快處理。本菜肴是一道營養(yǎng)豐富的川菜。

基本資料

烹調(diào)類別：炒

菜系：川菜

食材類別：豬肉 味道：香脆

適宜季節(jié)：冬

色香味：色棕紅, 肉松軟，板栗酥

美食特點

成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥。

美食材料

主料：帶皮五花肉750克, 板栗300克。

輔料：濕淀粉25克、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、淀粉。

制作方法

主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量

調(diào)料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

菜肴制作：

1)豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;

2)蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油, 雞湯;

3)隨后將豬肉, 精鹽, 味精, 八角,桂皮依次下鍋燒開;

4)移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮;

5)最后加入濕淀粉。

做法指導

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

營養(yǎng)價值

五花肉

五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

栗子

栗子又叫板栗，果實秋季成熟時采收，是我國的特產(chǎn)果品之一，有“干果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品，鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，還能做成栗子醬等各種加工品，風味獨特，備受歡迎。栗子還可用于食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥，常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外，將帶殼栗子扎上數(shù)孔，與羊肉同煮，可去腥膻。

適合人群

一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

食物相克

1、栗子不能與牛肉一起吃，否則會引起嘔吐，尤其是孕婦來說，更應小心注意。

2、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

3、一次進食過多，影響消化。栗子既養(yǎng)人、又好吃，但孕婦每一次不可進食過多，因為生吃過多，會難以消化;而熟食過多，會阻滯腸胃。著名的醫(yī)藥學家李時珍強調(diào)說:“若頓食至飽，反致?lián)p傷脾胃。”含糖量高，進食過多影響血糖由于栗子的含糖量不低，因此，吃栗子應適量，進食過多可能引起肥胖、高脂血癥。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影響血糖的穩(wěn)定。栗子可以生吃，也可以做成糕點、菜肴或煮粥食用，而最受大眾喜愛的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。

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