抹茶蛋糕

抹茶蛋糕是飯后甜點(diǎn)，香甜的蛋糕可以接受抹茶兩種方式的奉獻(xiàn)，可以將抹茶混入面粉，讓奶油、蛋香與抹茶的味道合而為一;也可以在蛋糕制作完成之后，將抹茶撒在上面，入口時，在蛋糕起伏的表面尋找茶香。

簡介

抹茶(Matcha)是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。 抹茶的原料是碾茶，碾茶僅用春茶制作。除了嚴(yán)格的肥水管理以外，它的制作有兩個關(guān)鍵詞:覆蓋和蒸青。

春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85%。實(shí)驗(yàn)證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。

由于中國的抹茶文化早已斷代，不但國人對抹茶一知半解，國家對抹茶的生產(chǎn)也沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，不但沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，也沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然已經(jīng)有個別地區(qū)有綠茶粉的地方標(biāo)準(zhǔn),但那僅僅是普通的茶葉粉末的衛(wèi)生指標(biāo)。當(dāng)前市場上茶粉類產(chǎn)品標(biāo)識混亂，很多企業(yè)把綠茶粉叫做抹茶，有意無意之間欺騙和誤導(dǎo)了消費(fèi)者。

材料

抹茶 15克

牛油 120克

砂糖 120克

面粉 120克

雞蛋 3只

檸檬汁 1匙

制法

1、將蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至發(fā)泡，然后邊打邊加入面粉，調(diào)勻備用。

2、取盆放入奶油、牛奶，混合后放入微波爐加熱30秒鐘，然后與調(diào)好的面粉迅速攪拌混合，待用。

3、取檸檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。

4、取上述調(diào)制好的奶面粉的1/4調(diào)入茶末粉，然后攪拌混合均勻。

5、將蛋糕模型另取奶油少許涂好，再將剩下的3/4奶面粉全部倒入模型，然后由上將茶末奶面粉滴下，滴成長條形，用鏟子快速攪一下。

6、覆以保鮮膜上微波爐加熱4分鐘，待底部熟了倒出，即成。

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