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面包機做菠蘿面包的做法大全
菠蘿面包如何做?下面是小編為各位準備的。
港式菠蘿包
原料：高筋粉、低筋粉、無鹽黃油、雞蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。
2. 選擇發(fā)面工作檔和面。
3. 20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。
4. 第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5. 取出面團分成所需要的`份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發(fā)酵。
6. 黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白。
7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)
8. 倒入過篩的低筋面粉。
9. 輕輕攪拌均勻。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。
12. 用左手托起面團,右手將面團由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。
13. 將菠蘿皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15. 整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最后發(fā)酵;發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋。
16. 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
菠蘿包迷你菠蘿包
面團材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、鹽1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黃油15克
菠蘿皮材料：低筋面粉50克、糖粉25克、、雞蛋液15克、奶粉2克、黃油30克(我用的都是有鹽黃油，所以沒放鹽)
1、面團原料
2、 菠蘿皮原料
3、 后加黃油揉到擴展階段
4、 蓋保鮮膜進行一次發(fā)酵，室溫就好了，大暑天，真要命
5、 手指戳洞不回縮，一次發(fā)酵結束
6、 分割成10份，27克左右一個，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘左右
7、 一次發(fā)酵快結束時開始準備菠蘿皮，黃油軟化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8、 打至發(fā)白狀
9、 分次加入蛋液
10、 充分打勻再加下一次，以免蛋油分離
11、 篩入低粉，切拌成團，成團就行了，表揉它
12、 分成10克左右的小劑子10個~
13、 松馳好的面團再壓扁整成圓形
14、 取一份菠蘿皮壓扁壓薄
15、蓋在面團上，稍稍整形(因為這個太“迷你”了，就沒有用上次的包裹方法，直接蓋了~)
16、用刮板輕輕劃出花紋
17、排入烤盤(不論怎么排最后都會粘在一起的，郁悶啊~)
18、 溫暖濕潤處二次發(fā)酵35分鐘(其實后來再去翻自由J的博客，才注意到這東西的'二次發(fā)酵室溫下進行就好……誒……我的皮又裂了……下次一定不要再犯錯了~~)表面刷蛋液，180度，中層，13分鐘左右，表面上色后關掉上火~
小菠蘿包
面團材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、鹽6克、雞蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黃油50g。
菠蘿皮原料：黃油84克、糖粉75克、鹽少許、蛋50克、低粉160克。
做法：
1.面團基礎發(fā)酵
2.在面團基礎發(fā)酵的時候制作菠蘿皮材料。
A.將白糖加入溶化的黃油中攪拌均勻。
B.將蛋液分次加入拌勻。
C.然后將低粉過篩加入，用切拌的方法拌勻。
3.制作面包的過程。
A.將面團分割成45g左右的24份并滾圓.
B.菠蘿皮材料為15g左右并滾圓.
C.將菠蘿皮用手壓扁，均勻的覆蓋在已松弛、整形好的面包團上，
D.用小刀背在菠蘿皮上壓出條痕。
E.將做好的'面包放入烤盤進行二次發(fā)酵(由于表面覆蓋著菠蘿皮，所以不需要像平常一樣蒙上保鮮膜)
F.二次發(fā)酵完成后，在面包表面刷上蛋液。
G.放入已預熱的烤箱中層，以180度，上下火烤制20分鐘。
菠蘿包普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展
4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時候作菠蘿皮
菠蘿皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的`菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發(fā)酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。
菠蘿包
椰絲菠蘿包
基本面團
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法：
1.酵母放入溫牛奶(大約40度，即手感覺溫溫的)中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的`面團發(fā)酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。(1次發(fā)酵)
4.把面團分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發(fā)酵(方法同一次發(fā)酵，約20分鐘)。直到面皮完全沒有彈性(手指輕觸不回彈)
5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網格，刷上蛋液(不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋)6.入爐190度，20分鐘(表面上色即可)
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g(沒有酥油就換成等量黃油)糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團二次發(fā)酵后拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在面皮上。
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發(fā)酵后，包入面團中。
注意：
1發(fā)酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最后共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。
香酥菠蘿包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 面包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大。
2. 基礎發(fā)酵結束后，將面團分割成8等分，滾圓后松弛15分鐘。
3. 醒面團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發(fā)白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團，酥皮材料也分成8份備用。
4. 面團第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的'將面團包到2/3就好了。
5. 包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最后發(fā)酵，一直發(fā)酵至2.5倍大。
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