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油條制作方法及注意事項(xiàng)
你一般在哪買油條吃?相較于外面的小攤小販，肯定是家里做最健康，吃起來也放心。自制油條其實(shí)并不難，重點(diǎn)在于掌握好面粉、油溫，一次炸多一些，吃不完的冷凍保存，之后復(fù)炸或是用來做菜都很方便。以下是pincai小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望在閱讀之余對(duì)大家能有所幫助!
小貼士：
①泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。
②是小蘇打不可以用堿來代替哦。
③面團(tuán)揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。
④取出面團(tuán)的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個(gè)飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團(tuán)。松弛好的面團(tuán)也不能再有揉面或者折疊的動(dòng)作。不然面團(tuán)又不揉死了。炸的時(shí)候就無法膨脹。
⑤不要學(xué)賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
用料：雞蛋、牛奶、鹽、發(fā)酵粉、面粉、食用油
1、如果是三口之家一包奶一個(gè)雞蛋就可以了。
2、鹽的用量可以根據(jù)個(gè)人口味，如果太淡吃起來很油膩。
3、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時(shí)炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條發(fā)干。
4、放入適量面粉，不需要加水，面不要和硬了
5、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發(fā)酵
6、發(fā)酵好的面
7、面板稍抹點(diǎn)油，分成4份。揉成條，壓扁
8、切成一個(gè)個(gè)小劑子
9、鍋內(nèi)放油，待油開，把劑子抻長(zhǎng)放入鍋中，油開后改小火。
10、用的油不同，炸出油條的顏色也有差別。
再配上一碗粥，一頓可口的早餐就ok了。
⑥鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強(qiáng)面筋的。
學(xué)油條過程中需注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會(huì)蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏�。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的配料。
7、我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤(rùn)滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
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