蒸餃怎么做好吃-蒸餃的做法

蒸餃?zhǔn)侵腥A民族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。這種尋常小吃雖在宴會(huì)上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨(dú)創(chuàng)美食，它與著名的仿唐菜點(diǎn)和牛羊肉泡饃一并被譽(yù)為“西安飲食三絕”。下面是有關(guān)于蒸餃的做法，一起來(lái)看看。

水晶蒸餃

主料：澄粉　、生粉。

餡料：雞毛菜、肉糜

調(diào)料：鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、蔥、雞精、香油

做法：

1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻

2、在粉中倒入沸水，用筷子快速攪拌成雪花片狀

3、將粉揉勻至面團(tuán)有光澤

4、面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮

5、將餡料包入面中，捏成餃子狀，再將兩頭面皮對(duì)接成圓形

6、放入蒸鍋，每個(gè)蒸餃下墊一片胡蘿卜

7.蒸鍋內(nèi)將水燒開(kāi)，將餃子隔水蒸大概十分鐘即可

春筍蒸餃

材料：

1.小個(gè)春筍四根、豬肉餡一斤、蝦仁一斤、

2.蔥碎若干、姜一小塊(切碎泡水)、料酒、鹽、雞精、食用油、生抽、白胡椒粉、香油

3.餃子皮

做法：

1.春筍切成塊焯水切碎。

2.姜切碎加入清水浸泡。

3.蝦仁切小粒，我切的太碎，煮完后沒(méi)形了。

4.肉餡加姜水朝一個(gè)方向攪，攪粘稠狀加入少許生抽、食用油、蔥碎、料酒、雞精、白胡椒粉，差不多時(shí)加入鹽和香油再攪一會(huì)OK。

5.包餃子。

6.放鍋里蒸20分鐘OK。(如果不放胡蘿卜墊底，可在蒸蓖上刷層薄油)

鮮蝦豬肉蒸餃

材料;豬五花400g，鮮蝦300g，香菜50g，小蔥60g，姜片4片，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉100g+1勺，中筋面粉400g，豬油1勺，清水250g

調(diào)料;芝麻油2勺，白胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，綿白糖0.5勺，蠔油2勺，泰式甜辣醬適量

做法：

1、豬五花洗凈絞成肉末，鮮蝦洗凈備用

2、將鮮蝦去頭去殼

3、將蝦仁切成小丁

4、將香菜，小蔥，姜洗凈，切成末末備用

5、在大碗中加入豬絞肉和鮮蝦丁

6、加入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻

7、加入1勺玉米淀粉，攪拌均勻

8、加入香菜末，小蔥末和姜末入大碗內(nèi)

9、在裝有食材的大碗中依次加入芝麻油，蠔油，綿白糖，食鹽，胡椒粉，拌勻備用

10、另取一大碗，倒入中筋面粉400g，再加入100玉米淀粉

11、用手將兩種粉攪和均勻

12、加入1勺豬油

13、用手將豬油與分類揉搓成砂礫狀

14、緩緩加入250g清水

15、將所有材料揉搓均勻成光滑不沾手的.面團(tuán)，蒙上紗布靜置醒15分鐘

16、將醒好的面團(tuán)一分為二，取其中一份，搓成長(zhǎng)條切成適量大小的劑子，立墩壓扁，搟成薄面皮

17、勺適量鮮蝦餃子餡于餃子皮中間，前后面皮對(duì)捏，將右邊的面皮朝中間位置捏褶子，左邊也照著同樣的方法捏，這樣一個(gè)漂亮的餃子就完成了

18、在蒸籠內(nèi)鋪一層蒸籠紙，將包好的鮮蝦餃子碼入蒸籠內(nèi)

19、在蒸鍋內(nèi)放入適量清水，放上蒸屜，將蒸籠放入蒸屜中，大火，蒸汽上來(lái)以后蒸制15分鐘即可

20、待蒸餃蒸制完畢，趁熱取出，沾取泰式甜辣醬即可