怎么自己動手做蛋糕-蛋糕做法大全

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。下面是蛋糕做法大全，一起來學(xué)習(xí)怎么自己動手做蛋糕。

焦糖脆皮蛋糕

材料：無鹽黃油95克，低粉100克，奶粉20克，泡打粉1/2匙，香草精1/2匙，鮮奶30克，雞蛋一個(46克)，糖粉70克，紅糖適量。

做法

1.將無鹽黃油室溫軟化，加入低粉、奶粉、泡打粉和香草精用橡皮刮刀拌和;

2.加入糖粉、鮮奶和雞蛋用電動打蛋器快速攪拌均勻，成細膩的糊狀;

3.加入蔓越莓干拌勻，用湯匙將面糊刮入紙模內(nèi)約8分滿，再用細網(wǎng)篩將紅糖均勻地篩在面糊表面;

4.烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層烘烤25-30分鐘左右，取出。

肉桂蘋果戚風(fēng)蛋糕

蛋糕糊：蛋黃20克，玉米油20毫升，細砂糖17克，低筋粉40克，鹽1/16小勺，蛋白80克，水25毫升

蘋果果粒：蘋果1/4個，紅糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升

肉桂糖漿：肉桂粉5克，紅糖15克，水1大勺

做法

1.蘋果洗凈切小丁，同水，紅糖，肉桂粉一起放入鍋中，小火加熱。煮至蘋果變軟，離火，晾涼、將肉桂糖漿用料倒入鍋中，小火加入至紅糖融化，晾涼備用。

2.將5克糖加入蛋黃中，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻。加入水，攪拌均勻。

3.鹽與粉混合，篩入蛋黃液中。拌勻。加入蘋果粒，拌勻，備用。

4.蛋白攪打成粗泡，分三次加剩下的糖攪打。成9分發(fā)狀態(tài)。取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。倒回蛋白中，拌勻。將肉桂糖漿灑在面糊表面。隨意劃拉幾下。

5.倒入六寸圓模。震平表面。放入烤箱，中下層，上下火150度，烤約40分鐘左右。出爐后立即倒扣。冷卻后翻面。脫模，切塊食用。

麥香脆繽紛蛋糕

戚風(fēng)材料

A：牛奶50克、色拉油50克、細砂糖30克、低粉75克、蛋黃4個、粟粉20克

B：蛋白4個、細砂糖60克、檸檬汁3~5滴

裝飾材料：淡奶油250克、糖粉20克、小熊餅干1包、黑白配3盒、各類水果丁適量

做法

1、首先做好一個戚風(fēng)蛋糕，材料A中牛奶、色拉油、細砂糖混合攪拌均勻

2、加入過篩的低粉跟粟粉，攪拌至順滑無顆粒即可，過度攪拌會起筋

3、接著加入蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃糊備用

4、開始打發(fā)蛋白，材料B中的細砂糖分3次加入蛋白中打發(fā)至干性發(fā)泡

5、取1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻后再倒入剩下的'蛋白中輕輕翻拌均勻

6、混合好的面糊倒入模具8分滿，輕震兩下震出氣泡

7、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度烤45分鐘左右;烤好的蛋糕立即取出倒扣，待溫涼后脫模

8、蛋糕均勻切3片，水果切粒備用

9、淡奶油加糖粉打發(fā)至稍微有紋路出現(xiàn)即可

10、取一片蛋糕片，擠上適量奶油，中間鋪上水果

11、依次疊完3片，面上裝飾好，黑白配圍邊即可

玉米培根心形戚風(fēng)蛋糕

材料：雞蛋2個、培根2片、玉米粒30G、色拉醬10G、白砂糖13G(蛋黃)、白砂糖30G(蛋白)、鹽2G、水20G、色拉油20G、低筋面粉33G

做法

1、將蛋黃和蛋白分開打入無水無油的盆中，蛋黃內(nèi)加入白砂糖攪拌均勻直至白砂糖溶解

2、再蛋液中加入水和色拉油攪拌至完全混合

3、過篩低粉到蛋液中，攪拌至無顆粒狀解渴備用

4、蛋白可先放入冰箱冷藏，等到打發(fā)的時候分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至紋路不會消失

5、將打發(fā)好的蛋白霜取一小部分混入蛋黃糊中，用切拌的方法將蛋糕糊攪拌均勻

6、再將攪拌好的蛋糕糊一起倒入蛋白霜內(nèi)攪拌均勻

7、攪拌好的蛋糕糊倒入心形模具中的`一半

8、將色拉均勻的裱在蛋糕糊表面

9、再將玉米粒和切塊的培根撒在蛋糕糊表面

10、最后將剩下的蛋糕糊分別覆蓋在這些食材上面，并且震幾下將氣泡震出并且使蛋糕表面變得平整

11、烤箱預(yù)熱150度烘烤45分鐘

小貼士

1、這方子可以做4個三能屋諾4寸心形模具。

2、戚風(fēng)蛋糕內(nèi)的配料可以根據(jù)自己的喜好更換，還可以加入一點黑胡椒末增加口感。

3、蛋糕烘烤時盡可能不要開烤箱門，烘烤完畢后悶3分鐘再拿出，同時將模具震一下震出里面的熱氣，等到完全冷卻后直接徒手就能脫模。

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