糖醋排骨怎么做

　　糖醋排骨的做法是如何的呢？各個地區(qū)的糖醋排骨也不大相同，他們的做法又是怎樣的呢？以下是小編精心整理的糖醋排骨怎么做，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1. 排骨讓店家斬成小塊，放在容器內(nèi)，加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥姜片腌制一晚。

　　2. 腌制后的排骨瀝干，表面撒上淀粉，鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色。

　　3. 煎好的排骨撈出瀝干油備用。

　　4. 糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調(diào)勻備用。

　　5. 鍋中留少許底油，放入蔥姜片爆香鍋底，放入煎過的排骨，加入調(diào)好的料汁炒勻。

　　6. 加入200ml左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，打開蓋子大火收汁，裝盤后撒上白芝麻即可。

　　4種地域風味糖醋排骨做法步驟

　　浙式糖醋排骨

　　浙的糖醋排骨用料豐富，做法相對比較精細，酸甜可口。

　　主料：豬排骨

　　輔料：蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽

　　做法：

　　1.將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味;

　　2.炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;

　　3.油溫加熱至八成，再將排骨下鍋復(fù)炸至金黃色撈出;

　　4.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香;

　　5.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開;

　　6.之后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即成。

　　滬式糖醋排骨

　　滬式的做法用料簡單，注重的是酸甜口味，有用到番茄醬調(diào)味。

　　主料：豬排骨、番茄醬

　　輔料：白糖、醋、料酒、鹽、油

　　做法：

　　1.將排骨洗凈斬成小段，用料酒、鹽腌一下;

　　2.鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出;

　　3.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁;

　　4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出鍋裝盤即成。

　　川味糖醋排骨

　　川味糖醋排骨最大的特點是：雖然是酸甜口的菜，但還是少不了辣椒、大料類的調(diào)味品。

　　主料：豬肋排400克

　　輔料：蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

　　做法：

　　1.先將排骨切塊洗凈，放到熱水鍋中焯一下，之后撈出來備用;

　　2.鍋內(nèi)倒入涼水，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開，小火燉制1小時;

　　3.將白糖、醋和醬油調(diào)制成汁備用;

　　4.取一個干凈鍋，倒入上一步驟調(diào)制的汁，再加入白糖、鹽、胡椒粉，大火燒開;

　　5.放入排骨加水燒開，小火燒20分鐘;

　　6.湯汁濃稠時，加入蒜末、味精、香油調(diào)勻，出鍋裝盤即成。

　　廣式糖醋排骨

　　廣式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。

　　主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜

　　輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽

　　做法：

　　1.排骨洗凈后，用清水浸泡半小時，泡出血水，中途要翻面;

　　2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途翻面;

　　3.腌制完成后，用清水沖洗凈排骨，瀝干水分，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘;

　　4.洋蔥、紅椒和黃椒洗凈切成片，味汁調(diào)配好，將排骨依次均勻裹上生粉;

　　5.干鍋下油燒至油溫5成熱，放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘);

　　6.再用中高溫熱油復(fù)炸一次，然后瀝凈油分盛入碗中;

　　7.炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰;

　　8.倒入排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。

　　幾種糖醋排骨的做法

　　1、用料

　　排骨；生姜；黃酒；面粉；鹽；番茄沙司

　　做法

　　排骨洗干凈，控干水分，加點黃酒和食鹽浸泡一會

　　用面粉把排骨沾上，下油里炸成金黃色，盛起排骨待用

　　鍋里留少許油，把生姜放進去煸出香味

　　把排骨放鍋里，倒入番茄沙司炒一炒

　　出鍋時倒點醋和明油即可

　　2、用料

　　排骨；糖；油；醋；鹽；姜片

　　做法

　　排骨焯水，過濾熱鍋下油，馬上放糖，中小火，不斷攪拌，把糖炒化。

　　這里用冰糖也可以，化糖的時間用的久一點。

　　這里糖和油務(wù)必要舍得放，重油重糖務(wù)必不斷攪拌不久糖會全部浮起來像泡沫一樣。

　　這時候一定關(guān)小火，否則容易糊，味道就會苦。

　　攪拌泡沫不見了，糖沉下去就炒好了。

　　這里不要等太久，糖很容易糊，糊了就發(fā)苦了下焯過水的排骨，用糖上色。

　　放姜片，料酒，醋，鹽，依個人口味添加。

　　沒放醬油。翻炒加水沒過排骨，燒開。

　　蓋上蓋子中小火燜煮水快收干時感覺差不多了就關(guān)火最后出鍋

　　3、步驟

　　1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，需要保留。

　　2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌制20分鐘。

　　3.撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

　　4.鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

　　6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　4、步驟

　　1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

　　2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。

　　3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

　　4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。

　　菜品特點

　　酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。

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