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生抽和老抽的區(qū)別
人們經(jīng)常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實(shí)并不科學(xué)。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的生抽和老抽的相關(guān)內(nèi)容，僅供參考！
“生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱
“抽”的意思為提取
生抽由黃豆和面粉制成
并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的
老抽是在生抽中加入了焦糖
是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過高溫加熱后才能食用
一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽
生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的.。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜
生抽和老抽的區(qū)別
1、看顏色
看顏色來辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來辨別
生抽吃起來會很咸
而老抽微甜
搞明白老抽和生抽的區(qū)別還是不夠的，做菜的時候，大家伙往往希望有一款鮮美至極的調(diào)味汁，啥菜放上一勺就ok了。
今天就介紹一道這樣的萬用燒汁，放在冰箱里隨去隨用，燒魚、燒蝦、燒蛤蜊;燒肉、燒菜、燒豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其適合喜歡濃油赤醬的人。
【萬用燒汁】
原料：
干紅辣椒2個;大蒜5瓣;大蔥1段;海帶結(jié)1個;醬油200ml;清酒100ml;味啉100ml;黑胡椒粒15ml;白糖50ml;水飴(麥芽糖)45ml;
做法：
除白糖和水飴以外的所有材料放進(jìn)鍋中，混合加熱，大火煮開后轉(zhuǎn)小火;熬煮至湯汁剩一半時，加入白砂糖;加入飴糖;再煮5分鐘后，關(guān)火;過濾出湯汁。
就是我家的萬用燒汁，冷卻后密封冷藏，可保存2個月。
小貼士：
1、干海帶具有十分明顯的提鮮作用，但不可大火燒糊，否則容易出現(xiàn)苦味;
2、熬制過程中始終保持小火，熬煮過程中注意觀察，熬至湯汁差不多是原來的一半時，即可加入白糖和飴糖;
3、材料中，清酒和味啉屬于日式料理的'必備材料，一般大型超市的進(jìn)口食品區(qū)都有銷售，再不然可以試試網(wǎng)購;至于什么材料可以替代，可以試試料酒或黃酒，目前我還沒試過;
4、飴糖其實(shí)就是比較淡、稀一些的麥芽糖，韓式料理中經(jīng)常會用到，不僅能增加風(fēng)味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能將湯汁掛在材料上的作用;網(wǎng)購可以買到，實(shí)在沒有可以試試普通麥芽糖漿、韓式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的話可能會破壞蜂蜜的營養(yǎng)。
5、至于醬油，普通的黃豆醬油就很好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的用海天或者李錦記吧。也可以試試生抽加少許老抽提色。
6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道;非要用替代品，味道自然也就會打點(diǎn)兒折扣。
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