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      • 馬卡龍是什么以及如何制作

        時間:2022-06-24 07:50:45 生活常識 我要投稿
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        馬卡龍是什么以及如何制作

        馬卡龍是什么?是物品,是藥品,還是其他的。下面是品才小編整理的關(guān)于內(nèi)容,歡迎閱讀借鑒。

        馬卡龍是什么

        “馬卡龍重量只有幾克,但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄,脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們先飽眼福,你可以用手指感覺它們光滑的表面,它們的香氣滿足了鼻子,當你咬到松脆的外殼,耳朵會聽到悅耳的聲音,這一切之后,才是味覺的'滿足”,Pierre Hermé品牌第四代傳人Pierre Hermé說起馬卡龍的時候就像背誦一段文案。他被稱為甜品屆的畢加索。

        馬卡龍如何制作

        原料準備

        馬卡龍的原料相當簡單,只有4樣:雞蛋、糖粉、杏仁粉、白砂糖。

        外殼制作

        首先,制作馬卡龍的外殼需要準備3份材料:

        第一份材料:90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在邊上備用)。

        第二份材料:準備一份33克蛋清(用來打發(fā)蛋白霜),加入25克白砂糖。

        第三份材料:75克糖加入22克水。(用于熬制一份糖水。)

        開始制作外殼

        第一步 熬制糖水

        用帶有溫度計的攪拌棒熬制糖水,觀測溫度,糖水加熱達到116-120攝氏度。

        這里的溫度要依據(jù)制作時候的氣候濕度而定,濕度越高所需要達到的溫度越高(即120攝氏度)。

        小編制作這份馬卡龍的時候,需要達到116攝氏度。

        第二步 打發(fā)蛋白霜

        在糖水加熱期間,可以用第二份材料打發(fā),直到泡沫變得堅挺。

        第三步 融合糖水和蛋白霜

        當糖水達到116攝氏度時,就要將這兩份材料進行融合。

        由于糖水非常燙,易將蛋白凝結(jié),所以需要將糖水呈細條狀緩緩倒入打發(fā)好的蛋白霜中,邊倒邊攪拌。

        倒入一半糖水之后,先將蛋白霜攪拌至有明顯的光澤度,再緩緩倒入另外一半攪拌。

        此時,用于攪拌的.碗由于盛載了糖水,碗底非常熱,繼續(xù)用低檔進行攪拌直至攪拌至碗底變涼后,放一邊待用。

        (小貼士:融合技巧就是慢)

        第四步 上色

        將融合好的蛋白霜加入你喜歡的顏色,調(diào)和均勻。

        (小貼士:顏色加入越多,成品后的顏色越深。)

        第五步 塑造模型

        將調(diào)好色的蛋白霜裝入裱花袋,在烤盤上擠出一個個小圓餅,拍打盤底,震蕩出起泡戳破后再放入烤箱進行烘培。

        第六步 烘培

        烘培需要分兩次進行。

        第一次進烤箱,設(shè)定烤箱溫度50度,時間為20分鐘,主要是為了將馬卡龍的表皮結(jié)起。

        第二次進烤箱,設(shè)定溫度140度,15分鐘后,馬卡龍的外殼就成型出爐了。

        加入夾心

        最后加入內(nèi)心,小編制作的這款馬卡龍是蛋黃奶油醬內(nèi)心。

        (小貼士:此時的馬卡龍口感并不是最好的,需要在冰箱里冷藏12-24小時后,再拿到室溫回暖,就是最好的口感了。)

        最后,如何評判一個成功的馬卡龍呢?即需要一個光挺的外殼外加一條邊界清晰的裙邊。


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