里脊肉是什么肉-肉類知識(shí)

里脊肉，是我們生活中經(jīng)常會(huì)遲到的東西，那么這是什么肉呢?以下是PINCAI小編整理的關(guān)于里脊肉的相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀和參考!

里脊肉是什么肉_肉類知識(shí)

里脊肉(Tenderloin)，是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的'大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

拓展閱讀：里脊肉食譜

香煎土豆肉卷

原料：里脊肉,土豆

調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒

做法：

1、先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌制(貼心提示:加少許淀粉,腌肉更加嫩滑);

2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鐘后撈起;

3、肉片均勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條土豆，卷成肉卷(貼心提示:把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時(shí)肉片不會(huì)散開);

4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;

5、鍋中留油,按個(gè)人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成[1] 。

紅燒里脊

原料：豬里脊肉500克。

輔料：生菜(團(tuán)葉)100克。

調(diào)料：白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉制)25克。

做法：

1、里脊肉洗凈切成薄片，排松;

2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉將其腌10分鐘;

3、將糖炒好;

4、肉片下鍋，炒到變色;

5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

其他

新鮮里脊肉一塊(切成條狀)

五香粉(少許)、干淀粉(我用的面粉)、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲后者沫。

1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins;

2、腌好的肉條均勻裹面粉;

3、鍋內(nèi)加油燒熱，肉條開炸(大火)，炸成金黃色瀝干油，盛出;

4、鍋內(nèi)加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個(gè)人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。

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