關(guān)于煉乳，你知道多少

　　導(dǎo)語：煉乳是什么中常見的食品，下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀!

　　煉乳的屬性

　　1、科屬

　　奶類制品

　　2、產(chǎn)地

　　中國、美國、法國

　　3、別名

　　煉乳(甜、罐頭)

　　4、簡介

　　煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品,再加入40%的'蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高。

　　煉乳的營養(yǎng)價值、吃煉乳的好處

　　煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)素,為身體補充能量,具有維護視力及皮膚健康,補充鈣質(zhì),強化骨骼的作用。

　　煉乳中的'碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品,所以其營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

　　吃煉乳的最佳時間

　　一年四季

　　煉乳的選購方法

　　煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。

　　質(zhì)量不好的煉乳會出現(xiàn)下列情況:

　　乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時,乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和,使微細的晶體溶解,降溫時則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^飽和溶液,使乳糖晶體增大。

　　鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

　　脂肪分離。煉乳黏度過低時,有時會產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮,形成明顯的.淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動,一部分脂肪層又會重新混合,開罐后呈現(xiàn)斑點狀或斑紋狀的外觀。

　　煉乳的副作用

　　一般人群均可食用。

　　老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。

　　煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的'都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5～8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長發(fā)育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習(xí)慣了過甜的口味,會給以后添加輔食帶來困難。

【煉乳，你知道多少】相關(guān)文章：

面試禮儀你知道多少？07-13

關(guān)于培訓(xùn)，你知道多少？07-10

面試潛規(guī)則你知道多少06-27

清明節(jié)你知道多少07-01

情人節(jié)你知道多少07-05

關(guān)于冬至的諺語你知道多少07-02

自主招生面試，你知道多少07-12

老板的話中有話你知道多少07-02

你知道你的辦公桌中隱藏了多少的細菌嗎06-25

端午節(jié)的各種別稱你知道多少？06-26