河蟹怎么做好吃

　　香辣炒蟹

　　原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　做法：

　　①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，參加過量精鹽，料酒拌勻。

　�、阱佒猛�火上，燒精煉油至五成油溫，然將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

　�、坼亙�(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最初放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最初參加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　特征：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃重。

　　蔥油蟹

　　做法：

　�、袤π废磧�,參加姜片和蔥段上鍋蒸熟；

　�、谛氛羰旌笕ゼ忸^局部,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中參加鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；

　　③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后間接淋在蔥段上即可。

　　特征：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那味道光想想就口水流。

　　秘籍蟹

　　資料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法：

　�、傧劝研诽幹脻崈簦�切成4～6塊。

　�、谄鹩湾仯瑢⑿氛ㄖ两瘘S色，撈起備用。

　　③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　�、馨牙苯烦匆幌�，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　秘訣：

　�、倩丙}時五香粉和鹽的混合物

　�、谛啡馐窍喈�(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失�？墒枪し虿荒苓^久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　資料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉過量

　　做法：

　�、侔研诽幹脻崈�，切成六塊。

　　②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　�、郯鸭t辣椒切片，參加奶油、豆豉爆香，參加十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

　　做法：

　�、賹⑿废磧�，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　�、谙掠�2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　�、蹍⒓有芳罢{(diào)味料，拌炒約8分鐘。

　�、茏畛鯀⒓榆椭�，煮至汁濃即成。

　　蟹鑲橙

　　原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

　　制法：

　�、賹⒚總�鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一局部橙肉，姜切末；

　�、谪i肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂；

　�、坩u釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

　　花雕蒸蟹

　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

　　配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許

　　做法：將青蟹清洗潔凈后，放入一切原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　溫馨提示：

　　這是一道既夠?qū)哟斡趾喼睕]有任何烹飪技巧的菜，只需留意不要過火，蟹肉老了真實(shí)是很敗食興的一件事。能決議這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中洋溢散播，有很濃重的酒香卻沒有酒的甜蜜味，讓人垂涎欲滴。

　　這里用雞油是取其幽香，假如用別的油替代的話，建議用花生油。

　　炸海蟹

　　主料：梭子蟹1公斤。

　　調(diào)料：動物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

　　做法：

　�、賹⒑Ｐ啡ツ�、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。

　�、诔瓷咨贤�火，把動物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

　�、勖状�、香油分紅2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一同上桌即可。

　　麻辣肉蟹

　　資料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克

　　做法：

　�、傧扔盟⒆影讶庑废磧�，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，留意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)齷齪的中央洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

　�、诎研±苯非谐尚∑�，芫茜切段，姜洗潔凈切成末，然后與料酒、鹽一同撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　�、哿砥痂Z，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也美觀。

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