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      • 肘子骨怎么做好吃法

        時(shí)間:2022-06-22 20:49:09 美食 我要投稿
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        肘子骨怎么做好吃法

          每逢佳節(jié)餐桌上必有的一道菜,就是肘子,不論是醬肘子、紅燒肘子還是燉肘子。你想自己動(dòng)手做好吃的肘子嗎?今天我們就一起來(lái)看看相關(guān)做法吧!

          東坡肘子的做法

          東坡肘子食材準(zhǔn)備

          豬蹄膀1500克,香蔥一把,姜兩片,八角兩個(gè),香葉兩片,桂皮一小段,辣椒三五個(gè),黃酒適量,鹽適量。

          方法步驟

          1、新鮮蹄膀洗凈后經(jīng)熱水燙過(guò)再用鑷子把雜毛拔凈,這方法是我實(shí)踐之后總結(jié)出來(lái)的,熱水燙過(guò)之后毛都立起來(lái)了非常好清除;

          2、取砂鍋,放入肘子,倒入清水直至淹沒(méi)肘子,加入香料以及調(diào)味料;

          3、蓋上鍋蓋燉煮5小時(shí)左右,中間觀察一下,直到湯汁變濃;

          4、將肘子撈出擺盤(pán),將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。

          小貼士

          第三步也可以換成燉煮2小時(shí)后把肘子撈出,將骨頭抽出再上屜蒸兩個(gè)多小時(shí)左右;

          醬肘子的做法

          醬肘子食材準(zhǔn)備

          肘子一個(gè),醬油45ml,紅糖10克,冰糖5顆,鹽10克,大蔥2根,姜5片,白酒30ml,香葉4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2個(gè),八角2個(gè),丁香4粒,白蔻1個(gè)。

          方法步驟

          1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉,瀝干水分備用;

          2、炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí),放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開(kāi);

          3、放入肘子繼續(xù)用小火加熱,看到肘子一面便紅后翻面,繼續(xù)煮至全部上色;

          4、肘子上色完成后撈出晾涼,同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料,倒入上色剩余的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開(kāi);

          5、撇去表面的浮沫,將火力轉(zhuǎn)成中小火,放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽,高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可;

          6、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然后切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

          小貼士

          用砂鍋燉煮味道會(huì)更香濃一些, 不過(guò)時(shí)間至少要兩三個(gè)小時(shí)。

          水晶肘子的做法

          水晶肘子食材準(zhǔn)備

          肘子,肉皮,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,醋,香油,味精,花椒油。

          方法步驟

          1、肘子洗凈后,直接放在蒸屜上面,撒上蔥姜塊;料酒;

          2、先在火上蒸制上汽20分鐘,再拿到燜燒鍋中燜制,持續(xù)6小時(shí);

          3、肉皮涼水下鍋,煮至5分鐘后撈出,立即過(guò)涼水;

          4、然后刮毛,去油,切絲備用;

          5、切好的肉皮絲,放在燜燒鍋的內(nèi)膽中在火上燒開(kāi),撇去浮沫;

          6、每隔1小時(shí),將內(nèi)膽取出,拿到火上燒3分鐘,放回燜燒鍋中繼續(xù)燜;

          7、肉皮煮好4小時(shí)后,撈出肉皮絲,可以涼拌吃,倒出肉皮湯備用;

          8、肘子蒸制6小時(shí)后,取出撕去肉皮;肥油等,將肉塊撕成條;

          9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中,放入冰箱冷藏5小時(shí),即可成凍;

          10、從冰箱取出后,即可切成片。


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