廣式酥皮月餅制作方法

　　中秋佳節(jié)將至，超市里高價月餅讓人挑花眼。自制月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣。廣式月餅、酥皮月餅、冰皮月餅，學(xué)著做吧!

　　1、蛋黃月餅

　　材 料：

　　中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水;內(nèi)陷：紅豆泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干;涂表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

　　步驟：

　　步驟一

　　1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

　　步驟二

　　2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

　　步驟三

　　3、裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣郏�再用餅�(zāi)�將面團壓成型。

　　步驟四

　　4、壓好后，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點水�？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

　　步驟五

　　5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

　　營養(yǎng)功效

　　月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、 瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

　　植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。

　　月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

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