飲食的養(yǎng)生文化

　　俗話說：“民以食為天”，食物從古至今一直是人們生活中不可或缺的一部分。從原始人的茹毛飲血，到現(xiàn)在精致的手續(xù)繁瑣的餐點(diǎn)，時(shí)代不斷在發(fā)展，隨著生活水平的不斷進(jìn)步，食物也逐漸從人們飽腹的工具轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)生活的享受，人們不在只關(guān)心食物能不能填飽肚子，開始越來越注重食物的味道和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食物的養(yǎng)生功能也開始越來越受重視。

　　飲食，是人體從外界環(huán)境吸取營(yíng)養(yǎng)與能量的主要途徑，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)與表現(xiàn)是與人的生存息息相關(guān)的，其根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長(zhǎng)壽。飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國(guó)烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展。中國(guó)烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學(xué)思想、養(yǎng)生思想指導(dǎo)下進(jìn)行的。如儒家的崇尚禮樂，飲食時(shí)宜;道家的崇尚自然，飲食養(yǎng)生;陰陽(yáng)家和醫(yī)家的陰陽(yáng)五行，四氣五味;釋家的禁欲修行，創(chuàng)導(dǎo)素食等等，這些有關(guān)飲食的哲理，對(duì)中國(guó)烹飪的影響是深遠(yuǎn)的，故中國(guó)有“醫(yī)食同源”之說。

　　古代飲食養(yǎng)生之大要在于重養(yǎng)，以養(yǎng)為主。中國(guó)古代著名醫(yī)者孫思邈在他的《千金食治》中主張：“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，如其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥》�！庇纱宋覀兛梢钥闯鍪澄镉袝r(shí)就是最好的藥材，從病源抓起，改變我們錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，再攝入需補(bǔ)充的食材，將會(huì)使病人得到更加根本的療效。 養(yǎng)生十分重節(jié)，即“飲食有節(jié)”、“切記暴食”。 人體是一個(gè)平衡的整體，能量的貯存、轉(zhuǎn)化、利用也要不斷地在更新過程中保持平衡，適量的運(yùn)動(dòng)是維持這一平衡的必要條件。應(yīng)該做到飽中有饑，饑中有飽。吃得太飽，加重胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)消化不利，特別是在臨睡前尤為不宜，能量過剩，除造成身體肥胖外，還可導(dǎo)致多種疾病。我們應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，奉行“早上吃的好，中午吃得飽，晚上吃的少”的原則，切忌暴飲暴食，或者為了減肥而餓肚子。

　　同時(shí)，重味，即“五味調(diào)和”也是養(yǎng)生十分看重的一點(diǎn)。五味調(diào)和是中國(guó)傳統(tǒng)飲食生產(chǎn)的最高原則�！秴问洗呵�"本味》這樣描述烹調(diào)活動(dòng)和過程：“夫三群之蟲，水居者腥，肉者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。”這一過程雖“口弗能言，志不能喻”，但又有規(guī)律可循。其目標(biāo)則是“和”（味），生產(chǎn)出“至味”，即美味。

　　味道的調(diào)和十分重要，但就如上海人嗜甜如命，而重慶人卻無辣不歡一樣，人們經(jīng)常會(huì)對(duì)某一味更加鐘情。然而如果一味追求味道，卻會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：酸辛太過，會(huì)誘發(fā)或加重潰瘍病;食用糖過量，與心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒都有密切關(guān)系;食用鹽過量，是引起冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的重要原因。

　　另外，飲食要合乎時(shí)序，注意時(shí)令順應(yīng)自然之道�，F(xiàn)如今，市場(chǎng)上反季節(jié)水果和蔬菜大行其道，雖然能使人們?cè)谝粋�(gè)季節(jié)吃到一年四季的果實(shí)，但這些違背自然規(guī)律成長(zhǎng)起來的果實(shí)吃多了著實(shí)對(duì)身體無益，甚至有害。我們四季都能得到大自然的不同的饋贈(zèng)，那是何等的幸運(yùn)啊。

　　養(yǎng)生最重要的一點(diǎn)就是，重心，即“人之當(dāng)食，須去煩惱”。如果心情郁結(jié)，哪怕在珍惜美味的佳肴塞進(jìn)嘴里也是味同嚼蠟。這時(shí)的食物非但起不到養(yǎng)生的效果，還會(huì)引起積食等問題。

　　保持心情舒暢，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，在根據(jù)自己的體質(zhì)攝取食材。將我們

　　飲食文化與養(yǎng)生

　　的養(yǎng)生與飲食相結(jié)合。

　　醫(yī)食同源，寓醫(yī)于食。飲食文化與養(yǎng)生是密不可分的，中國(guó)飲食養(yǎng)生文化是中華民族的一份寶貴遺產(chǎn)，我們將它傳承下去，使其發(fā)揚(yáng)光大。

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