豬排的烹飪方法

　　今天小編給大家?guī)�來煎豬排的準(zhǔn)備材料以及腌制方法，希望大家喜歡，一起學(xué)習(xí)一下吧！

　　煎豬排

　　材料

　　豬里脊肉200克，油、鹽、烤肉料、料酒、淀粉、糖適量。

　　做法

　　1、里脊肉切片，用肉錘敲松兩面。

　　2、烤肉料、鹽、料酒、淀粉、糖放保鮮盒腌制里脊肉6小時左右。

　　3、起鍋放少許油，中火煎肉，兩面煎至金黃即可出鍋。

　　小訣竅

　　判斷肉是否熟透可以用筷子戳一下，容易戳穿即可。

　　圓蔥煎豬排

　　菜譜簡介

　　此菜色澤紅艷，肉質(zhì)松軟，蔥香入味，宜于下酒。

　　材料

　　主料：豬排骨(大排)300克，

　　輔料：洋蔥（白皮）200克，

　　調(diào)料：黃酒25克，醬油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克

　　做法

　　1.將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油腌漬好；

　　2.圓蔥（洋蔥）切去皮切開，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲；

　　3.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見呈金黃色時，再把豬排翻個面，約煎2分鐘，用漏勺撈起；

　　4.將圓蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克，燒沸后移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將鹵汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋；

　　5.起鍋時，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然后淋上鹵汁即成。

　　蒜香咖喱煎豬排

　　菜譜簡介

　　這年頭牛排吃不起了，只好吃豬排，雖說也有點(diǎn)貴。所謂豬排就是使豬脊髓兩邊的肌肉，西菜里叫培根，南方人叫豬排。做到菜里，就叫做大排，是相對于剁成小塊的排骨這么呢說的。通常家里吃豬排，有紅燒豬排、蔥烤豬排、炸豬排、面拖豬排等等。我把豬排拿來當(dāng)牛排做，味道改成蒜香咖喱味的，也別有風(fēng)味。

　　材料

　　排骨，料酒，鹽，味精，胡椒粉，蒜茸，生粉，咖喱粉，鮮牛奶，青蔥，黃牌辣醬油

　　做法

　　1.先將排骨用刀背拍松，加料酒、鹽、味精、胡椒粉、蒜茸、生粉拌勻腌制入味（15分鐘）。

　　2.取一小碗，加咖喱粉，再加點(diǎn)鮮牛奶半開成液體咖喱汁，然后倒入排骨拌勻再腌制及分鐘。

　　3.煎豬排，先放點(diǎn)黃油，然后放入豬排，小火煎至一面呈白色了再翻面同樣煎到色泛白了基本可以了。豬排生熟程度你可以用筷子夾著豬排提起來觀察一下，如果豬排比較柔軟，那就是比較生，如果豬排直挺挺了，那就是比較熟了，可以根據(jù)自己的喜好煎到需要的程度。

　　4.全部煎好以后，放些青蔥在油里爆香，再將豬排全部放在煎盤里翻幾下，烹點(diǎn)黃牌辣醬油即可。

　　上海煎豬排

　　材料

　　豬排：4個

　　黃酒：40g

　　鹽：1/2小勺

　　蛋清一個

　　面包粉若干

　　植物油2大勺

　　上海辣醬油

　　做法

　　1.豬排用牛扒專用錘子兩面敲打松。

　　2.鹽溶于黃酒中均勻抹在豬排上，腌制30分鐘

　　3.腌好的豬排兩面抹上打散的蛋清。

　　4.一個大盤子均勻的撒上面包粉備用。

　　5.平底鍋倒上2大勺油，中小火預(yù)熱。

　　6.分別沾過蛋清的豬排在面包分里兩面裹一下，放入平底鍋兩面煎呈金黃色就好了。