包菜的腌制方法和配料

　　包菜的腌制方法比較簡單，平時(shí)我們可以在秋季包菜比較新鮮的時(shí)候選用腌制的方法進(jìn)行儲(chǔ)存，而且自己家里做的腌制包菜又能保證衛(wèi)生干凈也不會(huì)添加防腐劑，腌制的包菜多吃也會(huì)增強(qiáng)食欲，接下來小編搜集了包菜的腌制方法和配料，歡迎查看。

　　腌五香大頭菜

　　原料：

　　大頭菜5000克。

　　配料：

　　精鹽750克、五香粉100克。

　　做法：

　　1、將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀

　　2、用鹽腌7天，取出曬6至7成干，用手搓一下，搓出水來

　　3、再下缸腌3天后，取出曬到6成干

　　4、加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。

　　這個(gè)小菜的特點(diǎn)是，五香味濃，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

　　腌制檸香包菜

　　材料：包菜、檸檬半個(gè)、白醋、泡椒、白糖、鹽；

　　腌制方法：

　　1、選新鮮的包菜，切成均勻的塊狀；加鹽適量腌半小時(shí)左右；

　　2、洗去鹽，晾干水分；

　　3、檸檬洗凈，切成薄片或干脆榨成檸檬汁；

　　4、把包菜和檸檬片放入要腌制的容器中，加入之前準(zhǔn)備好的配料拌勻，容器用薄膜封口。

　　5、腌制2到3天就可以吃了。

　　提示：切記腌制過程中一定要注意菜板和容器無油。

　　四川泡菜

　　食材準(zhǔn)備

　　白蘿卜1個(gè)，青蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、心里美蘿卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜、粗鹽、高粱酒50克、清水3L。

　　方法步驟

　　1、將所有的蔬菜洗凈，瀝干，切條的切條，切塊的切塊，再晾半天；

　　2、將泡菜壇子洗凈，用適量的白酒，涮一涮，倒掉酒，倒扣壇子待用；

　　3、將3L水放入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜煮開；

　　4、再煮5分鐘后，關(guān)火晾涼，倒入泡菜壇子中，然后倒入帶汁的野山椒，放入適量高粱酒；

　　5、然后將泡菜放入壇子中，要浸沒在泡菜汁中蓋蓋后加壇沿水密封，放于陰涼處；

　　6、不同的菜吃的時(shí)間不同 ，按照順序吃就可以了。

　　家常泡菜

　　食材準(zhǔn)備

　　心里美蘿卜150克，萵筍150克，櫻桃蘿卜100克，胡蘿卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1個(gè)，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。

　　方法步驟

　　1、泡菜壇子洗凈晾干，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；

　　2、將各種蘿卜，蔬菜洗凈，然后切小條，生姜切片；

　　3、然后將切好的蔬菜全部放入泡菜壇子中，用手壓實(shí)，然后倒入晾涼的調(diào)料水；

　　4、調(diào)料水沒過蔬菜，然后蓋好泡菜壇子，水槽密封，這季節(jié)，3天就可以了。

　　小貼士

　　泡菜壇子一定要干凈，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。

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