酸辣蘿卜干腌制的方法

　　酸辣蘿卜干也是腌制蘿卜的一種方法，這種酸辣的口味很受大家的喜愛，而且蘿卜中的營養(yǎng)成分多人體有很大的好處，能夠幫助人體排出體內(nèi)沒用的廢氣，那么大家知道酸辣蘿卜干的做法嗎?下面就是酸辣蘿卜干腌制的方法，歡迎閱讀了解。

　　酸辣蘿卜干

　　材料

　　蘿卜干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量。

　　做法

　　1、油熱后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入鍋內(nèi)滾開;

　　2、將湯放涼后，蘿卜干放入壇內(nèi)，把湯倒入泡一周即可。

　　酸辣蘿卜絲

　　材料

　　白蘿卜、豬肉、蔥姜蒜、辣椒、青紅辣椒、花椒、鹽、生抽、醋。

　　做法

　　1、豬肉切肉絲，青紅尖椒(可選一)切絲、白蘿卜切絲、蒜拍碎。

　　2、蔥、姜、花椒熗鍋，加入豬肉絲，爆鍋。

　　3、加辣椒，出辣味后加入蘿卜絲，變色后加入醋、生抽。

　　4、最后加入鹽、蒜末，裝盤，酸辣、香脆——大開胃口。

　　小訣竅

　　1、快熟的時候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要燜鍋，會變色。

　　2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，當然為了美觀可用紅椒。

　　3、白紅蘿卜不可同食，相克傷元氣。

　　酸辣蘿卜干腌制的方法

　　1.食材清單：

　　白蘿卜 10斤 / 食鹽 適量 / 辣椒粉 適量 / 白糖 35g / 花椒粉 1勺

　　2.烹飪步驟：

　　step1

　　準備10斤蘿卜。

　　step2

　　蘿卜去掉根蒂洗凈，切成1厘米厚度的片狀，再切1厘米寬的連刀條狀。

　　step3

　　用衣架掛起。

　　step4

　　晾曬兩天至蘿卜半干狀態(tài)，曬之前可以撒少量鹽在蘿卜表面，防止天氣不好發(fā)霉。

　　step5

　　把曬好的蘿卜干放進盆里洗掉灰塵

　　step6

　　洗凈后把水擠干，然后再切成大小合適的蘿卜丁。

　　step7

　　切好的蘿卜丁放進大盆里，調(diào)入食鹽，比例是1斤蘿卜干35克食鹽，用力揉勻。

　　step8

　　再用紗布把腌好的蘿卜干包好，用重物壓出汁水。

　　step9

　　壓制5個小時后，放進盆中調(diào)味，在蘿卜干中調(diào)入適量辣椒粉，白糖和花椒粉。

　　step10

　　充分拌勻。

　　step11

　　接著裝進密封罐里，放冰箱可以存放半年左右。

　　step12

　　不喜歡吃辣的，可直接放白糖拌勻裝密封罐存放，加白糖比例是500g蘿卜干40g糖。

　　step13

　　開吃的時候，還可以淋入紅油拌一拌，開胃又下飯，真是太經(jīng)典了。

　　step14

　　蘿卜干別去買，這樣做法簡單省時，Q彈咯嘣脆，半年都不壞。

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