美食蛋炒飯怎么做好吃

　　蛋炒飯，是一種常見菜肴。相信大家很很喜歡的吧。美食蛋炒飯怎么做好吃，我們來看看。

　　蛋炒飯怎么做才好吃

　　1、蛋炒飯的米飯事先要處理好

　　蛋炒飯用的飯一定要不干不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

　　星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨�，F(xiàn)在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

　　結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋后再弄，有個比較好的方法，打個雞蛋進去充分攪拌開，米飯會在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。

　　2、蛋炒飯怎么炒雞蛋

　　雞蛋首選土雞蛋，炒出來的顏色黃中帶紅，有獨特的雞蛋之香。

　　雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，恐怕絕大多數(shù)炒過蛋炒飯的人不知道另外一個絕招，那就是往雞蛋里加入適量的冷開水或者料酒，攪打均勻后再下油鍋炒，這樣炒出來的雞蛋，能達到又泡又嫩的效果。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

　　雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

　　炒蛋時用中火燒六成油熱，這樣炒出的蛋既不會糊，又泡嫩鮮香。

　　3、做蛋炒飯時米飯要快速翻炒

　　米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

　　米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。

　　蛋炒飯要用鮮豬油，炒飯之滋香由此產(chǎn)生。

　　4、做蛋炒飯一定要放蔥花

　　香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

　　5、蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯

　　據(jù)調(diào)查，有為數(shù)不少的人做蛋炒飯時都是先炒蛋，這種做法就完全錯誤了。真正的蛋炒飯做起來是很有講究的，米飯要經(jīng)過正確的處理，先下鍋炒散以后才能放入蛋液。

　　蛋炒飯的營養(yǎng)價值

　　1、米飯：

　　米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　2、雞蛋：

　　雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　其他蛋炒飯的做法

　　1、上海蛋炒飯

　　原料：冷白米飯適量，雞蛋兩只，榨菜粒、蔥花、味精、胡椒粉、黃酒、鹽各適量。

　　準備工作：雞蛋磕到碗里并加入一點點黃酒，充分打散打勻。

　　做法：炒鍋倒油燒至6分熱，倒入蛋液滑散后盛出來。炒的時候要盡量把雞蛋炒的很碎，如果能炒成跑馬蛋的樣子那就更好了。用炒雞蛋的余油把榨菜粒炒香，倒入冷卻的白米飯炒至散開，最好能把米飯炒至粒粒分明。倒入炒好的雞蛋碎翻炒幾下，再加鹽、味精和胡椒粉翻炒均勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

　　操作要點：在雞蛋液里加入一點點黃酒，能讓雞蛋炒好以后具有酒香味，而且炒出的雞蛋又黃又嫩。

　　2、青菜蛋炒飯

　　原料：剩米飯1碗，雞蛋1枚，青菜2棵，蔥白適量。

　　調(diào)味料：蠔油1小勺，鹽適量，油適量。

　　準備：青菜和蔥白洗凈后切成碎末，雞蛋打散。

　　做法：起炒鍋先把雞蛋液炒熟盛出，鍋里重新入油把蔥花爆出香味，下蠔油炒香后再下入青菜碎。大火把青菜碎翻炒均勻后，下入米飯炒散，倒入雞蛋翻炒均勻，再下鹽炒勻即可出鍋享用。

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