家常做法金針菇做湯

　　你有用過金針菇老做湯嗎？金針菇做什么湯呢？下面小編整理了關于金針菇做湯的家常做法，希望大家喜歡！

　　番茄金針菇湯

　　材料：瘦肉（130克）、番茄（3只）、金針菇（50克）、鮮木耳（50克）、香菜末（1湯匙）、蒜蓉（1/2湯匙）。

　　腌料：生粉（1/2湯匙）、油（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）。

　　調料：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）。

　　做法：

　　1、瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。

　　2、番茄去蒂，切成瓣狀；金針菇去根，撕成小份；鮮木耳去根，切成絲。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。

　　4、倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。

　　5、倒入腌好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。

　　金針菇鯽魚湯

　　材料

　　一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。

　　做法

　　1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

　　2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

　　3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。

　　4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

　　5、加入金針菇。

　　6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

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　　肥牛金針菇酸湯

　　做法一

　　主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)

　　調料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)

　　步驟：

　　1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

　　2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘后撈起。

　　3、將金針菇鋪在碗里備用。

　　4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

　　5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

　　6、過濾掉湯里的料渣不用，將過濾后的湯倒回鍋內，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

　　小竅門：

　　1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。

　　2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

　　3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

　　4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

　　5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的`關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。

　　做法二

　　主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個

　　調料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克

　　步驟：

　　1、生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。

　　2、金針菇去蒂洗凈，青紅尖椒切小圈。

　　3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香。

　　4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據(jù)自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸。

　　5、下入金針菇煮至再次沸騰后轉小火再煮2—3分鐘，關火。

　　6、將金針菇撈出置于碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。

　　7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味。

　　8、最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。

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