醬爆生蠔的家常做法

　　醬爆生蠔屬于家常的做法，需要的材料不多，而且做法簡(jiǎn)單，花費(fèi)時(shí)間少，不過(guò)做出來(lái)的生蠔很是美味，下面我們就一起了解這道家常美食的做法吧。

　　醬爆生蠔

　　醬爆生蠔難度為中級(jí)，時(shí)間需要20-35分鐘，主要食材是生蠔，菜系屬于家常菜。

　　醬爆生蠔的原材料有：生蠔適量、姜蔥蒜、辣椒少許、香茹肉醬(沒(méi)有的話用面豉醬吧)

　　醬爆生蠔的做法

　　1、把生蠔過(guò)一下水，把生蠔清洗干凈，不要有雜質(zhì)，等著備用。

　　2、熱油鍋、爆香姜蔥蒜、辣椒，加入生蠔輕輕翻炒一下，下香茹肉醬，輕輕拋鍋也好，翻炒也好，讓生蠔吸收香茹肉醬，如果香茹肉醬不夠咸的話，就加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)好味，待生蠔收縮了就好了，最后下點(diǎn)麻油，上碟。

　　菜品介紹

　　蠔中富含微量元素鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可以促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平。

　　生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生蠔是非常好滋補(bǔ)食品，根據(jù)《本草綱目》的記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞》。

　　生蠔是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞》。

　　生蠔其主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力。

　　它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富：富含維他命、蛋白質(zhì)和膽固醇，但患有痛風(fēng)、高血壓者則應(yīng)小心控制食量。食用方法五花八門，可作為開胃前菜嘗鮮生食，亦可料理加味后作為主食享用，即買即食，味道更佳。

　　生蠔的功效并不只這么簡(jiǎn)單，它營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。

　　1.用於虛損，婦人崩漏失血，或熱病後陰津耗傷，心神不安，煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟，食肉喝湯。

　　2.用於丹毒，酒後煩熱，口渴。宜以姜、醋拌生蠔食。

　　3.用於陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸等癥。蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。

　　用量、用法:蠔的食法，有炸生蠔，亦有紅燒、白灼，煎湯和生吃。

　　其肉嫩宜炒食，不可久煮。

　　潮州人有煎蠔餅，下酒佳物。此種蠔仔與常吃的大只蠔不同，是另一品種，天然生長(zhǎng)的，附生在海邊石頭上，是長(zhǎng)不大的。西餐館有生蠔忌廉湯。另外用雞蛋面粉糊過(guò)油炸后，蘸花椒鹽食之，風(fēng)味殊佳。

　　使用注意:蠔肉膩滯，若消化力不佳，不要多吃。腸胃衰弱者吃蠔，往往感覺(jué)胃脹不舒服或腹瀉，俗稱「濕滯」。

　　結(jié)語(yǔ)：我們?cè)卺u爆生蠔的時(shí)候要注意，飛水的時(shí)候生蠔開始有點(diǎn)收緊就行了，下鍋的時(shí)候不要太大的火和用力的炒，要掌握好火候。

　　拓展：生蠔的做法大全

　　酥炸生蠔

　　1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。

　　2.把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入腌料拌勻，腌二十分鐘。

　　3.鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。

　　4.此菜可配急汁或五香鹽伴食。

　　5.蠔腌料：姜汁、酒各一茶匙;鹽、糖各1/4茶匙。

　　6.脆漿料：面粉八湯匙;粟粉二湯匙;發(fā)粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;鹽1/2茶匙;水七至八湯匙。

　　蜜汁燒蠔

　　原料

　　生蠔、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。

　　做法

　　1、生蠔飛水，濾干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、鹽拌均;

　　2、鍋內(nèi)落油，放進(jìn)砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收干即可。

　　潮州蠔烙

　　原料

　　鮮蠔、面粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。

　　做法

　　1、將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，面粉水調(diào)勻，蔥切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚露攪勻待用;

　　2、落平底鍋，用旺火燒熱后入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，并配入辣椒醬調(diào)味;

　　3、用勺翻轉(zhuǎn)，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成。

　　脆皮炸蠔

　　原料

　　生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

　　做法

　　1、生蠔洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;

　　2、生粉、面粉加清水調(diào)成漿，下入生蠔掛上糊;

　　3、燒鍋下油，油熱后放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。