干豆角燒肉的家常做法

　　干豆角燒肉的家常做法是怎么做的呢？干豆角紅燒肉怎么做呢？以下是干豆角燒肉的做法大全。

　　一、干豆角燒肉

　　材料：干豆角50g、五花肉500g、油1 湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1 湯匙、生抽3 湯匙、八角1 個(gè)、桂皮一小塊、香菜 1 根

　　做法：1、干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過(guò)水焯一下。

　　2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入 生抽老抽翻炒一下。

　　3、倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30 分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉 20 分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。

　　二、干豆角燒排骨

　　材料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g 。

　　做法：1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用;

　　2、鍋中加水，大火燒開;

　　3、水開后放入排骨焯燙，焯燙后的排骨洗去浮沫待用;

　　4、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香;加入辣椒醬，小火炒勻;放入排骨，翻炒均勻;放入干菜，再次翻炒均勻;

　　5、加水沒(méi)過(guò)菜，倒入醬油;加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右， 掀開鍋蓋，大火收汁即可。

　　小貼士：1、干菜食用之前，要以溫水泡發(fā)，或用熱水焯燙，這樣燉出的菜口感較好;

　　2、排骨先用熱水焯燙，目的是去除血水;

　　3、放油量比平時(shí)炒菜稍多一些，這樣燉出的干菜不會(huì)干澀，口感較好;

　　4、先將辣椒醬炒勻，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均勻;

　　5、清水最好一次加足，沒(méi)過(guò)食材即可;

　　6、小火燉到還有少許湯汁，即可收汁出鍋，不要完全燒干。

　　三、干豆角土豆燉肉

　　材料：五花肉600 克，水泡干油豆角絲300，土豆500 克

　　做法：1、干豆角絲清水泡發(fā)后沖洗干凈控干水分，五花肉切塊，土豆切塊備用。

　　2、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蔥姜桂皮大料香葉炒香。

　　3、下入肉塊反復(fù)翻炒至邊緣變微黃色。

　　4、控出鍋中多余油脂。

　　5、下入黃酒，老抽，白糖繼續(xù)翻炒至肉塊上色。

　　6、砂鍋?zhàn)鏊�，水開后下入炒好的肉塊，蓋鍋蓋小火燜制 20 分鐘。

　　7、開蓋下入干豆角絲，加2 克鹽調(diào)味后繼續(xù)燜制 20 分鐘。

　　8、開蓋下入土豆塊，最后加鹽2-3 克調(diào)味，蓋蓋繼續(xù)燉至土豆綿軟(約20分鐘)。

　　9、出鍋前撒入蒜片制作完成。

　　小貼士：1、干豆角絲因晾曬原因，清水泡軟后要多沖洗幾遍，沖洗時(shí)可以加入少量玉米淀粉更易洗凈泥沙。

　　2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多余油脂可以控掉，這樣做出的五花肉口感肥而不膩。

　　3、記住原料下入的先后順序，以保證最后獲得最佳口感。

　　4、肉塊，土豆塊的大小決定最后的燉制時(shí)間，如果切塊較大，請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。

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