醬牛肉家常做法

　　醬牛肉也有兩種比較常見的做法，所以對(duì)于喜歡吃醬牛肉的朋友，你們可以根據(jù)自己喜歡的口味來進(jìn)行選擇，也可以嘗試一下兩種不同的醬牛肉的做法，品嘗一下不同的風(fēng)味。下面是小編整理收集的醬牛肉家常做法，歡迎閱讀參考！

　　方法一

　　家常醬牛肉

　　原料： 牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少許姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈過水瀝干牛肉切幾大塊。

　　2、洗凈鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料燒開開鍋轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱容易糊鍋用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉待涼切成薄片便供食用。

　　3、天氣涼快情況下醬好牛肉放醬汁浸泡3-4小時(shí)便牛肉更進(jìn)味。

　　方法二

　　周末制作醬牛肉。

　　1、選料：選用鮮嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

　　2、清洗：先選好牛肉放入清水浸泡4～6小時(shí)把牛肉淤血泡出、洗凈用板刷刷洗1次再用清涼水過4次。

　　3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖量按牛肉量放,2斤大概放1兩左右。

　　4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子嫩肉碼放間老肉碼放四邊兌進(jìn)開水加入全料口袋老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半。小時(shí)壓鍋壓鍋方法用竹板子或其盤子等壓牛肉上竹板上加重物壓住。

　　5、出鍋：壓鍋改小火湯剛剛煮起即用小火煮3小時(shí)出鍋出鍋時(shí)要做輕鏟穩(wěn)托放平肉出鍋要放竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎待涼即切用做鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)每5千克生牛肉出熟肉2.5千克。

　　要點(diǎn)：肉熟留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

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