酒店蒜香骨的腌制方法

　　導讀：蒜香骨看著就很有食欲。好肋排可以做出很多花樣來，無論烤、煎、蒸、燉都很好入味，肉質(zhì)不柴、油水很足，對于肉食主義者來說可真是百做百新的好食材。

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　　青蔥的蒜苗和營養(yǎng)豐富的豬排骨一起會碰撞出什么樣的火花呢？話不多說，趕緊和小編一起來看看蒜香排骨那些事兒吧！

　　蒜香排骨的營養(yǎng)價值

　　豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

　　蒜香排骨的秘制方法

　　1、金牌蒜香排骨

　　菜譜簡介：金牌蒜香排骨看著就很有食欲。好肋排可以做出很多花樣來，無論烤、煎、蒸、燉都很好入味，肉質(zhì)不柴、油水很足，關(guān)鍵價格還不算太貴，對于肉食主義者來說可真是百做百新的好食材。

　　材料：整片肋排1000g、蒜蓉4湯匙(60g)、蠔油3湯匙(45ml)、料酒2湯匙(30ml)、老抽1湯匙(15ml)、白砂糖2湯匙(30g)、胡椒粉1茶匙(5g)、煎炸粉適量、油600ml(實耗30ml)。

　　做法：

　　(1)整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。

　　(2)火上坐水、水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。

　　(3)在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉混合均勻并腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。

　　(4)油燒至6成熱、小火慢炸，油稍多(要把排骨完全淹沒)，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

　　2、烤蒜香排骨

　　材料：塊狀排骨、烤肉醬、南韓燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。

　　做法：

　　(1)用錐子插排骨并放進一個大盤子，倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國燒烤醬、1大湯匙老抽、2湯匙生抽、1組蒜頭剁碎也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜，用手用力搓排骨、好好的按摩按摩均勻再鋪在密實盒里。

　　(2)蓋好蓋子腌一夜。

　　(3)烤時用錫紙墊底放上排骨，再用錫紙蓋上面包好，烤25--30分鐘、400F。

　　(4)在烤時再用腌排骨時剩下的水，不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜攪拌均勻。

　　(5)烤好后掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起，倒盤底的汁在另一碗里，底上墊上個架子涂上兌好的汁，用Broil功能烤5--6分鐘再反轉(zhuǎn)，如此操作大概每面烤兩次就可以了。

　　3、蒜香排骨酥

　　材料：排骨600公克、小黃瓜2條、辣椒1條、蒜片少許、地瓜粉2大匙、蒜頭5顆、調(diào)料A(蛋1個、太泊粉1大匙)、調(diào)料B(高湯3大匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、糖1大匙、鹽1/2大匙、醬油2大匙、蒜末少許、蔥段少許)。

　　做法：

　　(1)腌料全部混合調(diào)勻后，將洗凈瀝干水分的排骨加入腌料中稍作攪拌后放著腌漬約30分鐘。

　　(2)小黃瓜對剖后切成約3公分的半圓形狀、辣椒切成約1公分長短備用。

　　(3)調(diào)味料A混合調(diào)勻后放入作法2腌漬好的排骨沾裹后備用。

　　(4)將作法3中的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。

　　(5)熱鍋、倒入適量的油燒熱后放入作法4的排骨酥炸約4分鐘，轉(zhuǎn)大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。

　　(6)熱油鍋后加入少許油和蒜片爆香，加入高湯、鹽、雞粉、作法2的小黃瓜、辣椒拌抄約1分鐘后轉(zhuǎn)小火慢煮。

　　(7)鍋內(nèi)湯汁略收后加入蒜頭拌抄約10秒即可起鍋。

　　4、蒜香排骨湯

　　材料：排骨1斤半、蒜頭撥皮約20-25粒、酒少許、當歸2片、調(diào)味料適量。

　　做法：

　　(1)蒜頭撥皮備用。

　　(2)排骨川燙好洗凈。

　　(3)把川燙好排骨和蒜粒放一起，加少許米酒兩片當歸片水加到蓋過排骨即可。電鍋外放一杯半水電鍋跳起后，勿開鍋、再悶20～30分鐘再打開調(diào)味。

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