鯰魚的家常做法

　　大家喜歡吃鯰魚嗎?那么鯰魚的家常做法又有什么呢?下面隨小編去看看吧!

　　燒鯰魚

　　原料的準(zhǔn)備

　　鯰魚400克，青椒1個(gè)，植物油20毫升，蠔油10毫升，料酒10毫升，醋5毫升，淀粉20克，花椒粉2克，大蒜3瓣，姜片3大片，糖5克，淀粉20克。

　　做法步驟

　　1、將鯰魚處理干凈，用廚房紙抹干表面的水分。

　　2、魚切菱形刀，在魚身上均勻的抹上干淀粉。

　　3、將蠔油、生抽、料酒、糖、花椒粉、醋、大蒜、姜倒在干凈的碗中均勻的攪拌備用，青椒切絲。

　　4、不粘鍋內(nèi)加植物油，燒熱。將魚下鍋煎，每側(cè)2分鐘，其間不要翻動(dòng)魚，否則容易破皮碎肉。

　　5、將調(diào)好的調(diào)料澆在魚上，加適量的清水燉15分鐘，即可出鍋。

　　6、魚放在盤中，用鍋中的湯汁炒一下青椒絲，一起澆在魚上。

　　水煮酸菜魚

　　原料的需要

　　鯰魚1700克，豆腐250克，竹筍200克，酸菜300克，老姜50克，豬油100克，鹽20克，干辣椒50克，花椒20克，麻辣豆瓣醬100克，大蒜50克，菜油50克，白胡椒面20克，雞精10克，小蔥20克。

　　做法步驟

　　1、將新鮮鯰魚宰殺，清理掉內(nèi)臟，清洗干凈。

　　2、鯰魚切段，放入鹽、花椒、老姜、白胡椒、雞精、料酒腌制30分鐘。

　　3、豆腐切片，過(guò)水煮3分鐘，竹筍清洗干凈，切成段狀，過(guò)水煮5分鐘。

　　4、鍋燒熱加入菜油，油熱后加入豬油，油再次熱后加入酸菜翻炒至熟，加入干辣椒、大蒜、老姜、花椒、麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

　　5、加入適量的水，水開后加入魚頭熬湯，再次開之后放入腌制好的魚片。

　　6、再加入竹筍、豆腐。

　　7、水燒開后煮3分鐘即可關(guān)火，最后撒上蔥花、胡椒面、白胡椒面，水煮酸菜魚就這樣做好了。

　　番茄魚茸湯

　　原料的準(zhǔn)備

　　鯰魚150克，番茄220克，姜15克，蒜10克，蔥5克，番茄沙司20克，淀粉適量，洋蔥30克，料酒6克，鹽適量，糖適量，味精適量。

　　做法步驟

　　1、將材料洗干凈，番茄、洋蔥、蒜切丁。

　　2、將鯰魚洗凈去骨，留中段魚肉。

　　3、魚肉、蔥姜蒜，洋蔥粒加上適量的料酒放在鍋中蒸8分鐘。

　　4、時(shí)間到后將魚肉取出，用筷子將魚魚肉搗碎，挑出魚刺。

　　5、在鍋中加入油，油溫達(dá)到三成熟時(shí)就放入姜、蒜、蔥、魚茸、番茄沙司、番茄丁、煮沸后加入適量的鹽，味精調(diào)味，出鍋前加淀粉水溶液勾芡即可。

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