日常煮粥的小竅門

　　煮粥雖然簡單，但仍有竅門可循。關鍵在于原料的準備和熬制的火候。下面我們綜合一些專業(yè)面點廚師的經(jīng)驗介紹給讀者，也許可以助你事半功倍。

　　1、 關于原料：

　　可選擇范圍極大，此季節(jié)新鮮的小米、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時，還可加入的有：各種米類、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料;蓮子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺;薏米仁(又稱西米)下鍋之前要先泡至發(fā)亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。

　　2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。

　　3、 煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛;放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。

　　4、 煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，這樣青菜的顏色不會有變化，營養(yǎng)也不會流失。

　　十條粥療諺語--《飲食科學》

　　若要不失眠，煮粥添白蓮。

　　氣短體虛弱，煮粥加山藥。

　　心虛氣不足，粥內(nèi)加桂圓。

　　清退高熱癥，煮粥加蘆根。

　　要保肝功好，枸杞煮粥妙。

　　防生腳氣病，米糠煮粥飲。

　　頭暈多汗癥，要飲薏仁粥。

　　夏令防中暑，常喝荷葉粥。

　　皮膚若要好，粥里加紅棗。

　　調(diào)理血小板，花生仁熬粥。

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