酒糟魚的家常做法

　　今天，小編給大家介紹的是酒糟魚的家常做法，供大家閱讀參考。

　　酒糟魚的家常做法一：

　　用料

　　主料魚干1000克

　　調(diào)料姜20克蒜20克干辣椒30克江米酒700克

　　做法

　　1.準備好所有原料

　　2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制

　　3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷

　　4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料

　　5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的.水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚

　　6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

　　烹飪技巧

　　1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。

　　2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。

　　酒糟魚的家常做法二：

　　原料：

　　咸草魚干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了）、姜20克、蒜20克、干椒絲30克（辣椒面更好）。

　　調(diào)料：

　　麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）。

　　做法：

　　1、準備好所有原料。

　　2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。

　　3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

　　4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的.姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

　　5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

　　酒糟魚的家常做法三：

　　食材

　　主料白刺魚750g 酒糟100g 輔料油適量鹽適量料酒適量醬油適量白糖適量

　　步驟

　　1.準備材料

　　2.酒糟里面加入白糖和鹽拌均

　　3.酒糟塞到魚肚里面去

　　4.要多塞一些

　　5.處理好的魚裝盤

　　6.鍋內(nèi)油燒熱后加入魚煎

　　7.煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油

　　8.起鍋即可享用

　　小貼士

　　煎好酒糟魚蒸著吃味道會更好吃。

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