剁椒醬的家常做法

　　剁椒醬的家常做法篇一

　　材料

　　長茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）

　　做法

　　1. 長茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成10cm長、1cm見方的小條，擺入盤中待用。

　　2. 將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。

　　3. 在小碗中調(diào)入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少許清水，混合均勻后制成調(diào)味醬汁。

　　4. 把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調(diào)味醬汁。

　　5. 最后撒入香菜碎即可。

　　關(guān)鍵詞

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　　剁椒醬的家常做法篇二

　　原料說明：我做了1500克辣椒的，為了方便計算原料配比，我換算成每500克辣椒所需的原料。

　　材料

　　紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）

　　做法

　　1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。

　　2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

　　3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。

　　4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。

　　5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

　　6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。

　　7、最后放入白酒拌勻即可。

　　8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。

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