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      • 油炸叉燒肉的家常做法

        時間:2024-10-08 17:56:20 飛宇 美食 我要投稿
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        油炸叉燒肉的家常做法

          引導語:叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi),經(jīng)燒烤而成,不過大家知道油炸叉燒肉的家常做法嗎?

          方法一

          原料:豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。

          做法:

          1、將豬肉洗凈切成大塊,或者寬約3厘米的長條。

          2、用一個較大的容器,將豬肉放在里面,加入適量的叉燒醬,戴上手套給豬肉按摩一下。

          3、放入少許料酒,繼續(xù)按摩,最后將大蒜拍碎,放入肉中。

          4、豬肉被調(diào)料完全浸透后,蓋上蓋子,放入冰箱腌漬24小時。

          5、將腌好的豬肉放在烤架上,底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙)。

          6、烤箱預熱至190度,將烤架放在中層,烤20分鐘。

          7、然后取出,再刷一層醬汁,再烤20分鐘即可。

          方法二

          原料:里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。

          做法:

          1、蔥、姜洗凈切末,肉洗凈切成長條,放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時。

          2、將腌好的肉瀝干后,放入油鍋炸成棗紅色撈出。

          3、鍋內(nèi)留少許油,再放入炸好的肉,加入腌制時的湯汁和半碗水,用小火燒半小時左右,加入糖,改用大火,待汁濃時,將肉盛入盤內(nèi),晾涼后,切成薄片裝盤,將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。

          方法三

          原料:豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。

          做法:

          1、豬肉橫剖,但不要切斷,并在上面劃十字刀;調(diào)味料拌勻,加入肉塊腌30分鐘。

          2、烤箱預熱至190℃,烤盤上鋪鋁箔,鋪平肉塊,刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。

          3、肉取出切片,再刷汁,放入烤盤再烤10分鐘即可。

          方法四

          原料:瘦豬肉200克,醬油5克,料酒5克,鹽2克,味精1克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,植物油50克

          做法

          1.把豬肉切成長3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片,用醬油等調(diào)料和蔥、姜將肉腌上待用。

          2.鍋上火,放油適量,燒溫熱,把肉放油中炸熟,撈出。

          3.油二次熱,再把肉下鍋,炸至色澤紅亮時撈出,適當切塊即可。

          方法五

          原料:里幾肉1條,姜片,蒜2瓣,李錦記叉燒醬3大湯匙,蠔油1湯匙,雞粉少許,料酒,糖一點點,蜂蜜適量

          做法

          1.里幾肉徹底清洗干凈擦去多余水分,切成大塊;姜切片并拍扁,蒜切蒜末

          2.將切好的里幾肉放入干凈的密封容器中,調(diào)入少許料酒,姜片,蒜末,3湯匙李錦記叉燒醬,1湯匙蠔油,少許雞粉,少許糖一起拌勻,蓋上盒蓋,放入冰箱腌制24小時以上(記得時不時拿出來翻面,并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)

          3.烤箱預熱200度,中層上下火,烤盤上墊些錫紙,在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜,烤10分鐘后翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續(xù)烤10分鐘至肉熟即可

          方法六

          原料:五花肉、叉燒醬汁、白糖、醬油、生姜、大蒜、

          做法

          1、將五花肉洗凈后切塊,把叉燒醬、白糖、醬油加入五花肉里拌勻腌制二小時以上。

          2、電飯煲里放入幾片姜和拍扁的蒜頭,淋上一些油,將腌好的五花肉放在姜蒜上,將腌五花肉的醬也倒進電飯煲里

          3、電飯煲按煮飯鍵,聞到香味時將五花肉翻面等煮熟。

          方法七:

          原料:五花肉600g,蠔油2大匙,米酒2大匙,醬油1大匙,蜂蜜1大匙,豆腐乳1-2塊,蒜泥1/2大匙

          做法

          叉燒醬的材料調(diào)勻備用

          五花肉用叉子在正反兩面叉洞, 再與叉燒醬一起醃制, 冷藏一天醃入味

          將醃好的叉燒肉, 用電鍋(外鍋一杯水) 蒸熟

          再整鍋, 連同肉汁一起倒入炒鍋中, 用大火燒到醬汁收干 ** 試吃醬汁的咸淡度, 可酌量加蠔油調(diào)味

          燒的同時, 請適時的把叉燒肉翻面, 兩面燒均勻

          方法八

          主料:面粉100g、玉米粉50g、開水適量。

          配料:豬肉50g、包菜1/4個、蒜2瓣、姜2片。

          調(diào)料:玉米油1/2茶匙、醬油1大勺、叉燒醬1茶匙、辣椒醬1茶匙、鹽少許。

          做法

          餡料的制作:

          1.豬肉洗凈、切片、剁成肉餡

          2.包菜剝?nèi)ネ鈱、切成小塊

          3.切碎的包菜中加入少許鹽,避免剁碎的過程中包菜飛濺

          4.一手壓住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下壓的方式切碎包菜

          5.一直采用該方法將包菜剁至細碎

          6.剁好的包菜擠去水分

          7.姜、蒜切成碎末

          8.豬肉餡、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油

          9.加入一大勺醬油

          10.加入一大勺叉燒醬

          11.加入一茶匙辣椒醬

          12.順著一個方向攪拌均勻即是餡料

          餅皮的制作:

          1、將面粉和玉米粉混合,加入少許鹽;

          2、將面粉中間按出一個凹陷的小窩,倒入開水;

          3、一邊倒水,一邊用筷子攪拌,直至面粉呈現(xiàn)大塊雪片狀;

          4、用手揉成光滑面團,收入盆中,蓋上保鮮膜餳面半小時左右,期間反復揉兩次;

          5、取出揉過三次的面團,放到案板上重新揉圓,面團等分成六份,取一份搟成橢圓形;

          6、在橢圓的長邊處放一勺肉餡,用勺子攤開,呈長條狀;

          7、從長邊一端卷起,將肉餡包住,成圓柱體;

          8、再將圓柱體從一頭盤起;

          9、按扁,用搟面杖搟成5mm厚的餅坯,餅坯的一面刷一層清水;

          10、放入盛放白芝麻的盤中蘸一下,使整個表面沾滿白芝麻;

          11、平底鍋燒熱,刷一層油,將餅坯放入平底鍋,有芝麻的一面朝下;

          12、小火煎至芝麻的香味散出,翻面,繼續(xù)煎至另一面金黃即可。

          方法九

          原料:炒好的叉燒肉100g,洋蔥半個,谷膳一碗,雞蛋一個,豆芽50g,生抽適量,油鹽適量,蔥花適量。

          做法

          1. 先取200g谷膳放入電飯煲內(nèi),打開開關(guān);

          2. 洋蔥切碎,叉燒肉切塊,雞蛋炒熟備用。在鍋中倒入適量食用油燒熱,加入洋蔥炒至半透明。

          3. 切好的叉燒肉放入鍋中炒熱。

          4. 加入谷膳米飯,放入少許生抽,繼續(xù)翻炒。

          5. 米飯炒熱后加入豆芽、炒好的雞蛋和少許食鹽翻炒,豆芽斷生后撒上少許蔥花即可出鍋。

          方法十

          原料:五花肉600克左右一條,茴香2顆,鮮醬油1調(diào)羹,生抽2調(diào)羹,老抽1調(diào)羹、黃酒60克、白糖1滿調(diào)羹,啤酒半罐,冰糖適量。

          做法

          1、將五花肉洗凈,放開水鍋內(nèi)氽3分鐘,撈出洗凈,放入沙鍋或玻璃之類的容器,加入黃酒和白糖腌4個小時;

          2、4個小時后再加入老抽、生抽、鹽、鮮醬油、茴香再腌20個小時左右,中間翻動數(shù)次。

          3、鍋燒熱倒入少量食用油,將腌好的肉撈出瀝一下,待稍干下鍋煎一下,四面都煎至微黃后倒入腌肉的全部湯汁再加半罐啤酒和適量冰糖,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮,在燉煮期間要多次翻動,以致上色均勻,待湯汁快干時更要四面都煎到,直至湯汁全部收干。

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