花生辣醬的家常做法

　　吃辣這事兒和喝酒一樣，隨著年齡的增長和堅(jiān)持不懈的練習(xí)可持的量逐年遞增，現(xiàn)在在川菜館吃飯已經(jīng)不會象以前那樣邊吃菜邊喝水了。下面是小編整理的花生辣醬的家常做法，歡迎大家閱讀參考，希望幫助到你。

　　【做法一】

　　主料

　　花生150g

　　輔料

　　豆油適量、鹽適量、辣椒粉適量、香油少量

　　做法

　　1、炸好的花生米

　　2、炸過花生米的油，趁熱放入辣椒粉、鹽

　　3、加入醬油，香油，稍微加熱攪拌均勻

　　4、剛才的油炸花生米用蒜臼子子砸碎

　　5、砸好的花生米倒入剛才的辣椒油中攪拌均勻

　　【做法二】

　　用量

　　牛肉絞肉 250克、白糖 3大勺、醬油 1大勺、料酒 1大勺、辣椒粉 35克、五香粉 1/2小勺、花椒粉 1/2小勺、甜面醬 2大勺、 豆豉醬 2大勺、花生 4大勺、白芝麻 1大勺、色拉油 400毫升、蒜末 2大勺、姜末 1大勺

　　做法：

　　1、牛肉絞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下腌半個小時。

　　2、油鍋燒熱后倒色拉油。轉(zhuǎn)中火，下腌過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺得肉末已經(jīng)熟了就著急下調(diào)料。在你覺得已經(jīng)熟了的基礎(chǔ)上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒干。你會看到蒜末和姜末已經(jīng)變成深金黃色，浮在油面上。如果沒有，就繼續(xù)炒。

　　3、轉(zhuǎn)小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。

　　4、下甜面醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。

　　5、倒入花生，芝麻。再攪勻。

　　6、下辣椒粉，和白糖。動作麻利地翻勻之后就熄火。這里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要覺得翻得不勻，關(guān)火以后也能攪拌。

　　7、裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

　　拓展：辣椒醬的家常做法

　　蒜蓉辣醬

　　做法：

　　新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

　　貼士：

　　這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會特別香。

　　剁鮮辣椒

　　做法：

　　鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用干凈的筷子壓實(shí)，最后灑點(diǎn)白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

　　貼士：

　　吃面的時候放一點(diǎn)，做菜的時候調(diào)一勺，很香很開胃的。

　　甜辣面醬

　　做法：

　　豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

　　貼士：

　　做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

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