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餐飲服務(wù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)
餐飲服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不僅關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是"和諧服務(wù)"。餐飲服務(wù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，我們來(lái)看看。
這其中就涉及到一個(gè)重要的問(wèn)題——如何為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)！標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是餐飲企業(yè)提高整體服務(wù)水平的重要方式，因此，餐飲企業(yè)必須將實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)作為其經(jīng)營(yíng)管理的重要工作之一。下面就為您介紹餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的五個(gè)方面，希望會(huì)對(duì)您的企業(yè)服務(wù)水平的提高有所幫助。
一、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化
服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化著眼于整體的服務(wù)，采用系統(tǒng)的方法，通過(guò)改善整個(gè)服務(wù)體系內(nèi)的分工和合作方式，優(yōu)化整個(gè)服務(wù)流程，從而提高服務(wù)的效率，尋求服務(wù)質(zhì)量的保證。
顧客在接受服務(wù)的過(guò)程中，一方面希望獲得專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時(shí)間、方便結(jié)算。所以，在進(jìn)行服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)過(guò)程中，要以向顧客提供便利為原則，而不是為了公司內(nèi)部實(shí)施方便等。
二、服務(wù)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化
服務(wù)通常是生產(chǎn)與消費(fèi)同步進(jìn)行的，美容店的服務(wù)在沒(méi)有出售前是不能提供出來(lái)的，服務(wù)在生產(chǎn)的時(shí)候同時(shí)被消費(fèi)。這種同步性也意味著較高的顧客參與度，服務(wù)的質(zhì)量與顧客滿(mǎn)意度將在很大程度上依賴(lài)于“真實(shí)瞬間”的情況，如果能在這些“接觸瞬間”提煉出可以標(biāo)準(zhǔn)化的部分，對(duì)企業(yè)本身而言無(wú)疑是一大挑戰(zhàn)，同時(shí)也會(huì)成為服務(wù)的亮點(diǎn)。“接觸點(diǎn)”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，主要體現(xiàn)為服務(wù)人員的儀表、語(yǔ)言、態(tài)度和行為標(biāo)準(zhǔn)等。
三、服務(wù)人員語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)化
在服務(wù)的過(guò)程中有效的溝通是特別重要的，如果做不到這一點(diǎn)，即使世界上最有效的服務(wù)思想也會(huì)煙消云散。這當(dāng)然需要很多服務(wù)技巧，例如服務(wù)人員要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)、學(xué)會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化沉默，不僅要注重語(yǔ)言交流，還要注重非語(yǔ)言交流，但其中適中的語(yǔ)言表達(dá)是非常關(guān)鍵的。服務(wù)人員語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)，首先應(yīng)該包括一些基本的禮貌語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)，包括顧客來(lái)了要說(shuō)“歡迎光臨”；客人離店時(shí)，講“祝您愉快”或“歡迎您再次光臨”；客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”等。服務(wù)人員的語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)還要根據(jù)行業(yè)不同的情況進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化規(guī)定。
服務(wù)人員要將一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)語(yǔ)言以顧客追求的利益訴求方式傳遞給顧客，即將產(chǎn)品或服務(wù)的屬性轉(zhuǎn)化為功能或情感利益，這樣可以使顧客能夠更加明確的把握產(chǎn)品利益。如梅塞德斯表現(xiàn)出的“耐用”可以轉(zhuǎn)化為“車(chē)會(huì)持久的保持新面目，而且?guī)啄瓴挥觅I(mǎi)車(chē)”，其價(jià)格的“昂貴”可以轉(zhuǎn)化為“車(chē)幫助主人體現(xiàn)了尊貴，并且會(huì)帶來(lái)周?chē)肆w慕的眼光”，這些功能利益和情感利益才是顧客真正需要的。表現(xiàn)這些利益和情感利益的語(yǔ)言就非常有必要標(biāo)準(zhǔn)化，一方面可以糾正上述服務(wù)人員的推銷(xiāo)誤區(qū)，另一方面有助于在顧客心中建立質(zhì)量可靠的形象。
四、服務(wù)人員動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化
服務(wù)人員與顧客的接觸過(guò)程中，其動(dòng)作是非常有必要進(jìn)行規(guī)范的，即對(duì)服務(wù)接觸過(guò)程中服務(wù)人員動(dòng)作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。一方面可以實(shí)現(xiàn)服務(wù)的高效率，更重要的是以顧客所期望的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)為其服務(wù)，在顧客心目中建立一個(gè)良好的服務(wù)形象，盡可能避免由服務(wù)人員的經(jīng)驗(yàn)動(dòng)作而帶來(lái)顧客的不滿(mǎn)。
通過(guò)對(duì)服務(wù)人員工作時(shí)動(dòng)作的觀(guān)察和分析，將那些會(huì)引起顧客不滿(mǎn)或誤解的動(dòng)作去掉，使剩余的動(dòng)作都成為必要的良好的顧客不會(huì)反感的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。例如，在餐廳的站立服務(wù)，兩手交叉在體前或交叉在背后，兩腳成V字型或與肩同寬，身體正直平穩(wěn)，顧客光臨時(shí)向顧客鞠躬或點(diǎn)頭問(wèn)候；引導(dǎo)顧客入座時(shí)向顧客指示方向，行進(jìn)中兩眼平視，正對(duì)前方，身體保持垂直平穩(wěn)，無(wú)左右搖晃、八字步和羅圈腿，走在客人的右前方或左前方1.5～2步遠(yuǎn)距離處，身體略微側(cè)向客人，等等。
五、服務(wù)人員態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)化
服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員對(duì)顧客的思想情感及其行為舉止的綜合表現(xiàn)，包括對(duì)顧客的主動(dòng)熱情程度、敬重和禮貌程度，服務(wù)態(tài)度是衡量服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。提到服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度，就必須要提到沃爾瑪?shù)奈⑿Ψ⻊?wù)。
對(duì)服務(wù)人員態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施和監(jiān)督可能不像對(duì)語(yǔ)言和動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化那么容易可行，但一定要具備統(tǒng)一性、可追溯性和可檢驗(yàn)性。就是說(shuō)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要對(duì)服務(wù)的檢驗(yàn)提供依據(jù)，使其具有可追溯性，這樣才能達(dá)到服務(wù)的統(tǒng)一。
如果餐廳將“服務(wù)細(xì)致周到”，轉(zhuǎn)化為服務(wù)員要在顧客允許的情況下為顧客提供相關(guān)的服務(wù)和介紹等等，這樣自然就會(huì)體現(xiàn)出其服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)服務(wù)員所提供的服務(wù)是否細(xì)致周到也有了判斷的依據(jù)。
餐飲企業(yè)在向顧客提供服務(wù)的過(guò)程中，在著眼于服務(wù)的整體、采用系統(tǒng)的方法、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)特征和提供服務(wù)的特性從不同方面進(jìn)行細(xì)節(jié)問(wèn)題的標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)然，強(qiáng)調(diào)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化并不排斥個(gè)性化的服務(wù)，提供服務(wù)的企業(yè)可以根據(jù)內(nèi)部條件和顧客需求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的平衡。
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