鵝肝的家常做法

　　想必大家對(duì)鵝肝都不會(huì)陌生吧!歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”，接下來要給大家推薦的是鵝肝的家常做法，歡迎閱讀以及參考！

　　鵝肝醬焗白玉菇

　　材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒

　　做法：

　　1：白玉菇清洗干凈。

　　2：控干水的白玉菇，撒上一層生粉。

　　3：用油炸表面酥脆。

　　4：紅椒切碎。

　　5：鵝肝醬用少許油炒散。

　　6：放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴。

　　溫馨小貼士：

　　鵝肝醬用的罐頭那種，很有滋味，不用放鹽調(diào)味。

　　鵝肝蟹盒

　　原料：

　　鵝肝200克、王蟹腿500克、肥膘肉、菠菜葉、玻璃紙、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、白蘭地。

　　做法：

　　1、鵝肝片成片。王蟹腿取肉一剖為二。肥膘肉煮熟，片成同樣大小的片。菠菜葉也修成大小一致的長方片。

　　2、鵝肝和王蟹腿分別加調(diào)料腌制，然后按一層菠菜葉、一層肥膘肉、一層鵝肝、一層蟹肉的順序擺放好，逐個(gè)用玻璃紙包好成蟹盒。

　　3、鍋中油燒至五成熱，下入蟹盒炸至成熟，裝盤即可。

　　制作關(guān)鍵：

　　原料刀工處理要均勻。

　　注意包制的層次，掌握好炸制的火候。

　　秘制鵝肝

　　主料：鮮鵝肝250克;

　　輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克;

　　調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

　　制法：

　　(1)鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　(2)鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

　　(3)燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。

　　備注：

　　串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起。

　　黃油鵝肝片

　　主料：鵝肝600克

　　輔/調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許

　　制作：

　　一、將鵝肝 洗凈，再焯水。

　　二、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

　　三、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時(shí)至凝固，裝盤即可。

　　麻辣鵝肝

　　主料：鵝肝500克

　　輔料：辣椒100克

　　調(diào)料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

　　做法：

　　1.鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

　　2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。

　　3.炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

　　4.食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

　　食用鵝肝時(shí)的注意事項(xiàng)

　　1. 動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　2. 烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3. 治療貧血配菠菜最好。

　　4. 動(dòng)物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

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