四川糖扣肉的家常做法

　　四川糖扣肉的做法，大家知道怎么做？有哪些簡(jiǎn)單的方法呢？

　　四川糖扣肉的家常做法1

　　主料：

　　五花肉，宜賓芽菜，

　　輔料

　　花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

　　做法：

　　1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水

　　2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。

　　3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。

　　4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒，八角，丁香，姜絲

　　5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的'一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可

　　貼士

　　肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒血水滲出即可，炸肉時(shí)注意瀝干水，否則容易濺鍋。肉在切時(shí)建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。

　　四川糖扣肉的家常做法2

　　材料

　　五花肉，豆豉，醬油，精鹽，麥芽糖，味精

　　做法

　　1.五花肉過水，抹上麥芽糖。

　　2.油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下?lián)瞥觥?/p>

　　3.切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。

　　4.加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。

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