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刀魚面的家常做法
刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。下面小編就為大家?guī)淼遏~面的家常做法!
美食原料
刀魚500克，雞肉500克，精白面條625克，精鹽22克，味精5克，紹酒12克，胡椒5克，干淀粉11克，蔥25克，姜15克，熟豬油50克，鮮湯1.5千克，豬骨500克。
美食做法
1、將刀魚去鱗，鰓，用竹筷插入魚鰓部，將腸絞出，洗凈瀝干，切成塊;蔥，姜洗凈，留少量制成蔥，姜汁，將剩余的姜拍碎，蔥切成段。
2、鍋燒熱放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入姜塊，蔥段煸炒幾下，隨即將刀芋下鍋.炒干成魚松狀時(shí)，取出裝入布袋，扎緊口仍投回鍋中，加入雞肉、豬骨，淋入紹酒，加冷鮮湯， 用旺火燒沸后改用小火煮爛.此時(shí)魚肉已全部溶化在湯中，湯稠濃呈乳白色.用笊籬濾去湯刺，骨，剩湯約1千克。
3、將剩下的鮮湯放回鍋中，加入精鹽21 克，紹酒10克，姜，蔥汁，胡椒，味精適量，燒開后用濕淀粉勾芡，即成刀魚汁，分盛5碗。
4、把面條放入鍋中(鍋內(nèi)加精鹽少許)煮熟，撈出瀝干，然后分裝在有刀魚汁的5只碗中即成。
美食特色
隨量服食.滋補(bǔ)強(qiáng)壯，和中開胃，潤(rùn)澤皮膚。