莜面的家常做法大全

　　莜（yóu）面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區(qū)是莜麥面食品的統(tǒng)稱。以下是小編為大家整理的莜面的家常做法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　一、蒸莜面的做法

　　1.莜面放到一個碗里，準備燒開水。

　　2.用沸騰的水把莜面燙熟拌勻成絮狀，開水要一點一點的加入，莜面的吸水度不一樣，需要的水量不同。面絮不要太濕，以免蒸熟了粘在一起。喜歡筋道口感的人把面絮拌的干一點。

　　3.待面不燙手時，揉成光滑的面團，如果太軟，可以加一些生莜面。

　　4.把揉好的面團放入壓面器，用最小的圓孔蓋子把莜面擠成面條。

　　5.沒有壓面器的，可以直接用手搓成兩頭尖然后壓扁成魚的形狀，這個叫做莜面魚魚。

　　6.壓好的莜面涼水入蒸鍋，大火把水燒開，待蒸鍋上氣后蒸3-4分鐘即可關火。

　　7.切記不要蒸太久，否則莜面會粘在一起，蒸好的莜面稍微放涼，就會變的口感勁道有彈性。

　　8.蘸上土豆燉茄子，就可以開飯了。土豆燉茄子的做法請參考我發(fā)布的菜單。

　　烹飪技巧

　　莜面放涼后可以撕開成一條一條的，加蔥花像炒飯一樣炒著吃，也是很美味的。

　　二、拌莜面的做法

　　1.燒滾水，分數(shù)次加入，和面

　　2.把面團和勻，放于容器中

　　3.搓成面魚，形狀可根據(jù)喜好自定

　　4.把面魚放在竹篦上，用鏟子捻成花

　　5.燒開水，蒸制10至12分鐘，出鍋后分開，裝盤備用

　　6.炒好的西紅柿醬和莜面拌勻，加一些自己喜歡的蔬菜，裝盤即可

　　烹飪技巧

　　1.開水燙面時掌握好軟硬度，和好以后蓋住，面熱好操作。

　　2.蒸熟以后會粘在一起，趁熱分開裝盤。

　　三、莜面餅的做法

　　1.所有材料，莜面和蔥

　　2.碗里打入一個雞蛋

　　3.雞蛋攪拌均勻，加適量清水

　　4.把莜面倒入，攪拌均勻

　　5.加鹽，切好的蔥花。

　　6.電餅鐺五分鐘翻面，再兩分鐘后即熟

　　四、炒莜面的做法

　　1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段

　　2.鍋內放油加熱

　　3.放入肉絲炒熟，加入調料

　　4.加入尖椒

　　5.加入莜面，炒至面熱尖椒熟

　　6.加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了

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