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家常燉菜做法

時(shí)間：2022-07-02 18:20:52 美食我要投稿

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家常燉菜做法

　　家常燉菜做法篇一

　　主料：雞腿430克土豆140克蘑菇90克洋蔥50克胡蘿卜50克豌豆30克西蘭花5克

　　調(diào)料：豆油2滴食鹽適量高湯700克黑胡椒1/8勺雞蛋白 1大勺小麥面粉25克白胡椒適量淡奶油適量黃油適量

　　奶油燉菜的`做法

　　將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊

　　放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘

　　煮鍋中放入適量水，燒開(kāi)后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用

　　將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊

　　將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉

　　鍋?zhàn)訜裏岷�，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動(dòng)打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內(nèi)晾涼備用

　　鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色

　　放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯。煮開(kāi)后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻

　　放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻

　　小火煮約30分鐘后盛出裝盤(pán)，放入豌豆和西蘭花，再以畫(huà)圈的手法倒入淡奶油適量即可

　　烹飪小技巧

　　1、煮豌豆和西蘭花時(shí)放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。

　　2、炒面糊時(shí)一定要小火，火大顏色就變深了。

　　3、在向湯中添加面糊時(shí)要慢慢地漸漸倒，并同時(shí)用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細(xì)膩地融合。

　　4、煮時(shí)要用小火，并不時(shí)用勺子攪動(dòng)，以免糊鍋。

　　家常燉菜做法篇二

　　砂鍋燉菜的做法

　　1、將五花肉切片，冷水入鍋，焯一下。娃娃菜洗凈，切小段。鍋內(nèi)倒油，放入五花肉片，炒至金黃色，肉色陣陣。

　　2、放娃娃菜，加入蠔油、醬油、適量油、鹽。中火炒至娃娃菜變軟，倒入清水，沒(méi)過(guò)所有食材。

　　3、放入油豆腐、油面筋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。

　　4、暖乎乎的燉菜出鍋啦。

　　砂鍋燉菜成品圖

　　砂鍋燉菜的小竅門(mén)：

　　選擇冰鮮五花肉，能大大節(jié)約烹飪時(shí)間。

　　油面筋的傳說(shuō)

　　說(shuō)起油面筋的來(lái)歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太那天沒(méi)來(lái)。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過(guò)夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開(kāi)了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見(jiàn)鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名'油面筋'。沒(méi)多久，油面筋進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。

　　砂鍋的食用注意事項(xiàng)

　　1.要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

　　2.燒好食物后，砂鍋離火時(shí)，用木片把鍋架起來(lái)，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個(gè)鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些。

　　3. 砂鍋不要用來(lái)炒菜，一般使用砂鍋來(lái)煲湯熬菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨�，�?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的`時(shí)候也應(yīng)該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

　　4. 從火上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

　　5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

　　6. 不要干燒，也不要在還很熱的時(shí)候用水洗，這樣容易壞裂。

　　7.不打濕鍋底。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

　　8. 熬過(guò)中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來(lái)煎中藥。

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