家常牛肉罩餅的做法

　　小編為你詳細介紹牛肉罩餅簡介牛肉罩餅怎么樣等信息，歡迎大家閱讀參考。一起來看看。

　　牛肉罩餅的簡介：

　　牛肉罩餅是河北保定特色小吃，據(jù)說清朝那會就有，名小吃都有典故，這個也不例外，相傳牛肉罩餅就被嘉慶皇帝稱贊“色、香、味”三絕~現(xiàn)在吃牛肉罩餅更是豐儉由己，點餐時說幾罩幾就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……就是幾兩肉罩幾兩餅，多種罩法自己組合~平時在家吃沒那么多講究，喜歡放多少就放多少，只要罩得住盡管罩春節(jié)在家都少不了做牛肉，多出來的牛肉吃罩餅是順手的事，大家也可以試試,我學(xué)的是私房版牛肉罩餅，現(xiàn)在就演練一下。

　　牛肉罩餅的用料：

　　醬牛肉適量

　　烙餅適量

　　油菜適量

　　牛肉湯適量

　　小蔥適量

　　香菜適量

　　做法：

　　整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊

　　在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬(上色)，料酒、五香粉、蔥段、姜片(去腥)、提前腌制7—8個小時

　　高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫

　　高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時左右

　　煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻

　　完全冷卻后，切片入盤即可

　　取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團

　　蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團再次揉勻，分成大小均勻的小塊

　　取其中兩塊面團，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制

　　小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟

　　依次做完其它的餅即可

　　將烙餅切成菱形或三角形備用

　　取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花

　　小油菜洗凈焯水，過冷水備用

　　加熱制作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料

　　將醬牛肉切成薄片

　　加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油

　　食用時，可根據(jù)個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味

　　營養(yǎng)價值

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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