家常拌菜的做法大全

　　此菜色彩分明，軟嫩咸香，經(jīng)濟實惠，制作方便。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的家常拌菜的做法大全，歡迎參考！

　　家常拌菜的做法

　　小蔥拌豆腐

　　材料：豆腐250克，小蔥75克，精鹽、味精、香油各適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　�、賹⒍垢�切成小塊；小蔥洗凈，切成小段，備用。

　�、诎讯垢瘔K放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好，撒上小蔥段、淋上香油即可。

　　特點：綠白相映，清香爽口。

　　拍黃瓜

　　材料：黃瓜150克，香油2克，精鹽少許。

　　做法：黃瓜拍扁，切塊，加香油、精鹽拌勻。

　　拌茼蒿

　　材料：茼蒿200克，精鹽少許。

　　做法：茼蒿切段，放入開水中一焯即撈出，控干水分裝盤，加精鹽少許，拌勻。

　　咸蛋拌豆腐

　　材料：豆腐400克，咸蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　做法：

　�、俣垢�切成小方丁，放在盤內(nèi)。

　�、谙痰爸笫靹儦�，切成U形。

　�、蹖⑾痰岸『投垢�丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。

　　特點：此菜色彩分明，軟嫩咸香，經(jīng)濟實惠，制作方便。

　　涼拌芹菜

　　材料：芹菜500克，海蜇皮（水發(fā)）150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。

　　做法：

　�、偾鄄讼磧簦瑸r干；海米泡好；海蜇皮泡好洗凈，切成細絲。

　�、趯⑶鄄�、海蜇絲、海米一起攪拌均勻，同時加醋少許，加精鹽、味精少許即可食。

　　涼拌萵筍

　　材料：萵筍300克，精鹽適量。

　　做法：萵筍切絲，用沸水燙一下，撈出，撒入精鹽拌勻即可。

　　芹菜拌豆腐

　　材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　做法：

　�、賹⒍垢�切成厘米的細條，用開水煮透，瀝干水放入盤中。

　�、谀矍鄄擞瞄_水煮熟，切成3厘米長的段，放入盛豆腐的盤中。

　　③火腿切成細末。

　�、軐⒅ヂ橛汀⒕�鹽、味精放入豆腐、芹菜盤中，拌勻，撒上火腿末即成。

　　特點：簡單易做，爽口，味香，別具一格。

　　西紅柿拌卷心菜

　　材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精鹽各少許。

　　做法：

　�、倬硇牟饲袎K，燙一下，撈出；番茄燙一下，去皮切塊。

　�、趯⒎�茄和卷心菜放入盤中，加精鹽、味精、香油、醋，拌勻即可。

　　白菜心拌豆腐干

　　材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，蔥、香菜、精鹽、味精各少許。

　　做法：

　�、侔撞诵摹⒍垢�干切絲，焯一下。

　�、诎枞胧[絲、香菜末、花椒油、精鹽和味精后即可享用。

　　家常拌菜的做法篇二

　　1.蒜蓉菠菜塔

　　菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙、雞粉 4/1茶匙、白糖 少許、麻油 適量

　　1、材料準(zhǔn)備好，菠菜洗凈，切大段

　　2、蒜瓣剝?nèi)ネ馄�，檫成蒜泥待�?將切好的菠菜放入滾水中焯一分鐘后撈出

　　3、擠去多余的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖、雞粉、麻油拌勻

　　4、將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中

　　5、擺上蒜泥，淋上麻油即可

　　2.涼拌杏鮑菇

　　杏鮑菇

　　花椒 少許、辣椒醬 1湯匙、蔥 少許、白芝麻 適量、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙

　　1、主料準(zhǔn)備好;杏鮑菇洗凈，切2公分左右的厚片

　　2、隨后放入滾水中焯至斷生，撈出放涼待用

　　3、鍋里倒少許油，小火燒至溫?zé)�，爆香花�?隨后放入辣椒醬炒香

　　4、調(diào)入生抽、香醋、炒好的辣椒醬，撒上蔥花和白芝麻即可

　　3.雙澆頭金針菇

　　金針菇 400克、朝天椒 適量、姜 2片、蠔油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許

　　1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼

　　2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香后，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上

　　3、用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調(diào)好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最后點綴上香蔥碎

　　4.涼拌木耳

　　木耳(水發(fā)) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅，小) 1個

　　1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用

　　2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用

　　3、鍋內(nèi)燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘

　　4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料

　　5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻

　　6、最后撒上香菜，即可食用

　　5.涼拌腐竹

　　腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精 2克、香油 數(shù)滴

　　1、準(zhǔn)備好主要食材;將干腐竹、木耳放入水中泡發(fā);待完全泡發(fā)好后取出瀝干

　　2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘后過冷開水、瀝干;芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末;將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油;全部拌勻后裝盤即可

　　6.五味黃瓜條

　　黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

　　1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分

　　2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲

　　3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻

　　7.茄子拌蒜

　　茄子 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個

　　1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好

　　2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候?qū)⑶炎游嫔霞纯?/p>

　　3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用

　　4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

　　5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味

　　6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻

　　8.涼拌花生

　　黃瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、紅尖椒 1個、食鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、陳醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 適量

　　1、鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側(cè)起讓油浸過花生

　　2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時

　　3、將調(diào)味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內(nèi)調(diào)好

　　4、黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

　　5、調(diào)好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可

　　9.蔬果沙拉

　　原料：半個小蜜瓜、西蘭花、橙、藍莓、紫甘藍、沙拉醬

　　做法：

　　1. 小蜜瓜切成瓣，沿著淡黃色和硬皮的接壤處切開，切成均勻的塊狀。

　　2. 西蘭花摘成小朵;把橙子切片后，切成扇形;紫甘藍切絲;藍莓沖洗干凈。

　　3. 小朵西蘭花焯水，把所有的材料裝盤，擠上沙拉醬即可。

　　10.珊瑚水晶卷

　　原料：白蘿卜1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花

　　做法：

　　1. 白蘿卜用削皮刀，削成薄片;山楂糕切條。

　　2. 取一小碗，放入白糖、白醋，依據(jù)自己的口味，調(diào)成糖醋汁。

　　3. 鍋放入清水，水開后放入白蘿卜片焯水，撈出，放入涼開水中。

　　4. 將蘿卜片卷入山楂條，放入盤中，調(diào)好的糖醋汁倒在蘿卜卷上，淋上糖桂花，腌2小時左右即可。

　　11.剁椒金針菇

　　原料：金針菇、剁椒、香蔥

　　做法：

　　1. 金針菇切去根部，用清水沖洗，洗凈后放入一個大的碟子里，鋪上一層剁椒。

　　2. 鍋里燒水，水開后把金針菇上鍋蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花即可。

　　12.東北拉皮

　　原料：東北水晶拉皮1袋、胡蘿卜1根、黃瓜1根、烤香腸2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陳醋2勺、白

　　砂糖5克、鹽

　　做法：

　　1. 拉皮用純凈水洗開;黃瓜洗凈，去皮切絲;胡蘿卜洗凈去皮切絲;烤香腸切絲;蒜切碎成蒜末。

　　2. 切好的食材間隔的碼入盤中，擺上控干水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，澆上辣椒油。

　　3. 生抽、陳醋、鹽、糖和雞汁調(diào)成味汁，吃的時候淋上味汁，拌勻即可。

　　13.蒜香茄條

　　原料：茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油

　　做法：

　　1. 茄子去蒂洗凈表皮后切成條狀，均勻的碼入盤中。

　　2. 將2勺生抽、2勺醋、1勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。

　　3. 尖椒、小紅椒、蒜瓣切末。

　　4. 冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋后鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。

　　14.涼拌蕨菜粉

　　原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒

　　做法：

　　1. 蕨菜用清水泡上10分鐘，洗凈切成小段，焯水，撈出，過涼后再用冷開水泡10分鐘。

　　2. 涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。

　　3.蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。

　　4. 鍋下油爆香干辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻，放入盤中，做好造型即可。

　　15.糟鹵拼盤

　　原料：鳳爪、鴨舌、鵪鶉蛋、毛豆莢、花生、小番茄

　　做法：

　　1. 雞爪洗凈，剪去指甲，對切成兩段，以便入味，冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開后十多分鐘，用

　　清水過幾遍晾涼，用冰水浸泡1-2小時。

　　汁1-2滴，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調(diào)料汁里，攪勻。

　　3. 綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿卜切絲，韭菜花切成適當(dāng)?shù)亩巍?/p>

　　4. 鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿卜、紫椰菜焯水，過冷水，瀝干水份。

　　5. 綠豆粉絲用開水泡開，放入開水汆燙，撈起，過冷水后，放入準(zhǔn)備好的檸檬冰水中凈泡。

　　6. 把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中，綠豆粉絲瀝干水份，用手指轉(zhuǎn)圈的方法，轉(zhuǎn)成球狀碼入盤中。

　　7. 用檸檬粒點綴在粉絲上，把調(diào)料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻即可

　　16.涼拌豆油皮

　　原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜;

　　調(diào)料：香醋、白糖、鹽、香油、油各適量;

　　做法：

　　1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然后從一頭卷起來，用棉繩捆住。

　　2、鍋里多放些油，油熱后放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。

　　3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。

　　4、把所有的原料放進盆子里拌勻即可。

　　家常拌菜的做法

　　1、洋蔥拌木耳

　　用料：

　　黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

　　2、蝦皮老虎菜

　　用料：

　　尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　做法：

　　1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個容器中

　　3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

　　3、熗拌苦瓜

　　用料：

　　苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　做法：

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

　　4、櫻桃小蘿卜

　　用料：

　　櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　　做法：

　　1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

　　2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

　　3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

　　5、皮蛋拌黃瓜

　　用料：

　　黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

　　2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

　　3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

　　6、香椿拌豆腐

　　用料：

　　香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

　　做法：

　　1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

　　7、粉絲拌菠菜

　　用料：

　　菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

　　做法：

　　1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準(zhǔn)備好的涼開水里

　　2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

　　8、涼拌海帶絲

　　用料：

　　海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個

　　做法：

　　1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

　　2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

　　3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

　　9、椒油熗拌萵筍

　　用料：

　　萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　做法：

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

　　10、涼拌金針菇

　　用料:

　　金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，蔥少許，蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

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