家常炸酥肉的做法

　　家常炸酥肉的做法篇一

　　三味酥肉

　　材料：

　　豬里脊500克、蔥姜蒜粉3克、料酒30毫升、醬油30毫升、白糖3克、面粉3：1淀粉、雞蛋一只。

　　做法：

　　1、豬里脊切2里面厚的肉片，用刀背拍松，切條。

　　2、放入蔥姜蒜粉、料酒、白糖、醬油攪拌均勻，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　3、面粉跟淀粉以3：1的比例，約45克面粉15克淀粉加入一只雞蛋，攪拌，加適量清水，面糊以挑起不會順暢流下。

　　4、鍋里放足夠的油，6分熱，把裹好面糊的里脊一條條放入鍋里，中火煎至黃燦燦的，稍欠一些，撈起。

　　5、油鍋繼續(xù)加熱，待大氣泡消失，再將里脊倒進(jìn)去，上色后撈起，趁熱撒上少許鹽佐味，以個人喜歡的口味添加沙拉汁、酸辣醬、番茄沙司。

　　后記：

　　1、在腌制里脊條的時候不要放鹽，會使肉死死的，影響口感。

　　2、在炸里脊的時候，第二次炸的時候等待去除大氣泡是為了去除油里水分。重復(fù)的二次炸里脊，一是為了上色，二是炸出來的里脊更香脆。

　　3、蔥姜蒜粉可以用新鮮的蔥姜蒜代替，味道也好。沙拉汁、酸辣醬、番茄沙司，可以不加，原味的里脊味道也是不錯的。

　　4、剩下的里脊也不必?fù)?dān)心，拉保鮮膜放冰箱，第二天做糖醋里脊，味道也很好。

　　挑選豬里脊肉

　　豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的.是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊。

　　要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

　　家常炸酥肉的做法篇二

　　五香炸酥肉的做法 五香炸酥肉的做法大全 五香炸酥肉

　　材料：（標(biāo)準(zhǔn)量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

　　主料：豬梅花肉500g，炸油適量

　　腌料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量

　　炸糊：面粉80g，干淀粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

　　做法：

　　1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；

　　2、豬梅花肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；

　　3、肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；

　　4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；

　　5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗；

　　6、加入啤酒；

　　7、慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊；

　　8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；

　　9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；

　　——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

　　10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫；

　　11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片；

　　12、繼續(xù)加熱鍋中的`油，至8、9成熱——油面微微泛動并略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；

　　13、撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂；

　　14、切件裝盤，即可。

　　貼士：

　　1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦當(dāng)屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個學(xué)名，叫做“1號切塊”，選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好。

　　2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家里不計成本才能做到。

　　3、炸糊中的粉類，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我習(xí)慣一半面粉一半淀粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡。

　　4、炸糊材料的具體分量，我通常都是憑感覺，這回倒是仔細(xì)稱量了一番，但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據(jù)情況略作調(diào)整。

　　5、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。

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