家常小黃魚做法大全

　　黃花魚分為兩種，一種是大黃魚，另一種就是小黃魚。小黃魚除了含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素外，還含有豐富的微量元素硒，其能起到防止衰老和抗癌的作用。如此神奇的小黃魚，怎樣做才能發(fā)揮其原有的功效呢？下面來看看幾種小黃魚的做法：

　　一、糖醋小黃魚

　　材料：黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉，鹽

　　做法：

　　1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻；

　　2、蔥、姜、蒜切末；

　　3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤；

　　4、鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋（約3湯匙）、糖（約2湯匙）、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

　　二、酸辣小黃魚

　　材料：鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚

　　做法：

　　1、將小黃魚去頭和內(nèi)臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右；

　　2、將腌好的小黃魚兩面煎至金黃后盛出；

　　3、鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香；

　　4、加入豆瓣醬炒香；

　　5、鍋中加水，放入西紅柿碎煮開后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚，酒，鹽煮開后即可。

　　三、面拖小黃魚

　　材料：鮮小黃魚，雞蛋，面粉，鹽，料酒，蔥姜汁，花椒，油，椒鹽

　　做法：

　　1、小黃魚洗凈，放入鹽，料酒，蔥姜汁，花椒腌制2個(gè)小時(shí)左右；

　　2、揀去花椒，將面粉放入盆中，打入雞蛋，加適量清水調(diào)成面糊待用；

　　3、鍋放油燒至六七成熱，將小黃魚逐個(gè)裹上面糊，入油中炸至金黃色，取出，當(dāng)油溫升至八成熱，再復(fù)炸一邊，使之焦脆即可；

　　4、炸好的面拖小黃魚用椒鹽蘸食。

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