豬心家常做法

　　自古以來(lái)有個(gè)說(shuō)法是“以臟補(bǔ)臟，以心補(bǔ)心”。所以，很多人都偏愛(ài)吃動(dòng)物的內(nèi)臟。其中，豬心是很多人的心頭好，味道好而且可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，下面來(lái)給大家介紹下它的家常做法。

　　小炒豬心

　　主料：豬心1個(gè)、青椒2個(gè)

　　輔料：蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、料酒少許、姜汁少許、鹽適量

　　步驟：

　　1、豬心一切為二，處理干凈。

　　2、切成小塊。

　　3、鍋里放水，水開(kāi)后放豬心焯變色。

　　4、豬心撈出備用。

　　5、青椒洗凈切塊。

　　6、蔥切蔥花，蒜切片。

　　7、干辣椒減段，花椒備用。

　　8、鍋中熱油爆香花椒撈出不用。

　　9、將蔥花、蒜片、花椒放入炒出香味。

　　10、放入焯過(guò)水的豬心略炒，淋些許姜汁。

　　11、放青椒塊小炒一回。

　　12、加生抽、料酒、鹽、雞精調(diào)味。

　　小貼士

　　1、豬心清理時(shí)必須要清理干凈，切開(kāi)后用清中浸泡半個(gè)小時(shí)，水中滴入些許高度白酒，出血水后倒掉，重新?lián)Q水再浸泡。

　　2、豬心肉質(zhì)鮮嫩，焯水時(shí)略燙即可。

　　麻辣豬心

　　主料：豬心500g、嫩芹菜50g

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、麻椒適量、辣椒適量、米醋適量、生抽適量、大蒜適量

　　步驟：

　　1、把豬心沖洗干凈。

　　2、從中間拋開(kāi)，洗去血水。

　　3、準(zhǔn)備好八角香葉桂皮。

　　4、蔥切段，將切片。

　　5、準(zhǔn)備好麻椒和辣椒碎。

　　6、將洗凈的豬心焯水。

　　7、焯水后放入湯鍋，加入清水，大火煮開(kāi)，撇去血沫。

　　8、加入蔥姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉(zhuǎn)文火煮至30分鐘。

　　9、加入鹽再繼續(xù)煮1小時(shí)，撈出涼透。

　　10、準(zhǔn)備好鹵豬心和嫩芹菜。

　　11、把豬心切成薄片放入大碗中。

　　12、嫩芹菜洗凈，切成段。

　　13、大蒜剁成茸放入碗中。

　　14、加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。

　　15、鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。

　　16、趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。

　　17、將芹菜段放入豬心片上。

　　18、澆上麻辣汁攪拌均勻即可。

　　小貼士

　　豬心最好切薄一些，料汁可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制。

　　手撕豬心

　　材料：豬心1個(gè)、花椒、香葉、食鹽、小蔥、醬油、辣椒油、雞精

　　步驟：

　　1、將豬心剖開(kāi)，然后去凝血，洗凈，放進(jìn)清水里去掉血水；

　　2、將豬心、花椒、香葉食鹽放進(jìn)高壓鍋里，大火壓二十分鐘；

　　3、等到豬心冷卻下來(lái)之后，然后順著紋理將豬心撕成小條，如果實(shí)在撕不下就用小刀來(lái)切；

　　4、將小蔥切成細(xì)絲，越細(xì)越好，然后浸在涼水里，它能自然打卷；

　　5、將所有的食材裝在盤子里，然后加上醬油、辣椒油、雞精，一起攪拌均勻就可以了。

　　豬心炒辣椒

　　材料：青椒、豬心、食鹽、醬油、味精、糖、料酒、淀粉、姜片、蒜末

　　步驟：

　　1、將豬心洗凈，從中間剖開(kāi)，也把里面處理干凈，然后切片裝進(jìn)盤子里，加入適量的食鹽、醬油、糖、料酒、淀粉，抓勻，腌制十五分鐘；

　　2、將青椒洗凈，從中間劃開(kāi)，去掉里面的辣椒籽， 然后切段；

　　3、起油鍋，先放進(jìn)青椒煸炒一會(huì)，然后裝出來(lái)，再放進(jìn)姜片、蒜末爆香，等到香味散發(fā)出來(lái)之后，倒入豬心煸炒，炒熟變色之后，把青椒倒入一起炒勻；

　　4、最后，加入食鹽調(diào)味即可。

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