酸辣粉的家常做法

　　【文章導(dǎo)讀】 你知道美味可口的酸辣粉怎么做么？下面是語(yǔ)文迷小編為您整理的酸辣粉的家常做法 ，供您參考和借鑒。

　　酸辣粉的做法

　　原料：紅薯粉140克干木耳10克

　　輔料：紅椒1個(gè)青椒1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。

　　制作方法：

　　1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。

　　2、用燙過(guò)木耳的開(kāi)水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

　　3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

　　4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

　　烹飪小技巧：

　　雖然還沒(méi)考證過(guò)最正宗的酸辣粉做法，但是根據(jù)今天的嘗試稍作總結(jié)，掌握5個(gè)小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：

　　一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過(guò)程中就吸收了咸味，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過(guò)不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過(guò)油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對(duì)香氣撲鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會(huì)覺(jué)得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過(guò)的蔥姜蒜中，然后加水燒開(kāi)，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。

　　四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會(huì)，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會(huì)出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。

　　五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時(shí)，出鍋前放入少許的白糖，絕對(duì)是提鮮増味的點(diǎn)睛之筆。

　　酸辣紅薯粉怎樣做

　　食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜

　　配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯

　　做法：

　　1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。

　　2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

　　3、待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

　　4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

　　5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

　　6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

　　7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開(kāi)后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒(méi)有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

　　8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

　　9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過(guò)冷水備用。

　　10、混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

　　11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）。

　　12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。