魚籽的家常做法

　　魚籽含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，因此可以為人們提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，保證人們的日常生活。下面是小編分享給大家的魚籽的家常做法，希望對大家有幫助。

　　魚籽的家常做法

　　1、姜蔥燒魚籽

　　材料：青魚籽750克、姜100克，蔥100克。

　　調(diào)料：蠔油100克，味精2克，勁霸雞汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清湯150克。

　　將蒸制好的熟魚籽塊（約7厘米長）每塊改刀成兩段。鍋放花生油燒至六成熱，下入蔥、姜大火爆香，下入蠔油、味精、雞汁、老抽，加清湯燒開后放入魚籽，轉(zhuǎn)微火火靠5分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，勾芡淋上香油，裝入容器中即可。

　　2、魚籽香腸

　　主料：鯉魚籽500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米。

　　調(diào)料：蔥末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精鹽10克。

　　取鯉魚籽洗凈濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚籽、肥肉丁一同放入盆內(nèi)，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻，腌制1小時左右。腸衣洗凈，將調(diào)拌好的'魚籽、肥肉丁用漏斗灌入小腸內(nèi)。以10厘米為一節(jié)，用細(xì)線系好。將魚籽腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟，食用時切成薄片即成。

　　3、魚籽豆腐

　　干紅辣椒切絲，生姜切末，蔥白切小段。鍋內(nèi)放適量油燒熱，豆腐切塊稍煎一下，盛起。放油將鍋燒熱，干紅辣椒絲，生姜末，蔥段煸炒出香味，再加魚籽略炒。加料酒，放入豆腐，醬油，少量高湯煮5分鐘。加入精鹽收芡，加味精裝盤，撒上蔥花。

　　4、炒魚籽

　　原料：魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)。

　　炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味后加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散后加入味精(雞精)、香油翻炒后出鍋即可。

　　5、魚籽醬的做法

　　材料：魚籽，正陽和豆瓣醬，蔥

　　步驟：

　　1、鍋上火將油燒至五成熱，放入蔥末炒香然后把魚籽倒入鍋內(nèi)；

　　2、魚籽細(xì)嫩，一炒就散開了；

　　3、加入豆瓣醬，炒出香味，添少許水，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀。

　　6、魚籽豆腐煲的做法

　　材料：魚籽、紅尖椒、大蒜、生姜、豆腐、鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水

　　步驟：

　　1、魚籽洗干凈，紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成小塊；

　　2、煎鍋倒入油，小火，冷油下魚籽，煎至兩面金黃盛入煲中；

　　3、將尖椒、生姜、大蒜過油煸香；

　　4、豆腐塊、尖椒、姜蒜倒入煲中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋適量清水，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可。

　　7、魚籽炒雞蛋的做法

　　材料：魚籽，雞蛋，小米椒，鹽，白糖，料酒

　　步驟：

　　1、先將在魚籽外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鐘；

　　2、雞蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用；

　　3、將魚籽腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚籽，保持小火慢慢炒出香味，直到魚籽變散，呈顆粒狀；

　　4、倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。

　　制作小技巧：

　　1、魚籽外層有薄膜，必須除去干凈，否則很腥，而且口感會變得很干硬；

　　2、盡量購買新鮮的魚籽才適合用來炒菜，清洗干凈后用少許的料酒就能去腥。

　　3、魚籽外觀顏色暗淡的盡量不要買；

　　4、魚籽里還含有豐富的油質(zhì)，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚籽變酥出香味，之后再放其他配料才不會有腥味。

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