回鍋肉的家常做法

　　回鍋肉是一道經(jīng)典川菜，葷素搭配得宜，最適合下飯。別以為回鍋肉的做法很復(fù)雜，其實(shí)做法簡(jiǎn)單，菜鳥(niǎo)跟著做也能學(xué)會(huì)。今天介紹回鍋肉的5種做法，來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

　　回鍋肉的做法一

　　原料：五花肉300克（煮熟后晾涼切片），青蒜4-5根，郫縣豆瓣1勺，甜面醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量。

　　做法：

　　1、五花肉下入開(kāi)水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，姜片，蔥結(jié)，和花椒），取出瀝干水分晾涼切薄片備用。郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用。

　　回鍋肉

　　2、鍋內(nèi)放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒。煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪卷曲后，將肉撥到鍋邊，在鍋內(nèi)有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后和下入甜面醬和肉片炒勻。

　　3、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調(diào)味。下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成。

　　回鍋肉的做法二

　　原料：帶皮五花肉500克、郫縣豆瓣醬10克、青蒜200克、白糖5克、味精3克、料酒15ml、蔥3段、姜3片。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈后，涼水下鍋，加入蔥、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后撈出晾涼備用。

　　2、五花肉涼后切成薄片，青蒜洗凈后切成長(zhǎng)約3厘米的菱形片，郫縣豆瓣醬用刀切碎。

　　3、油鍋燒到4成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均勻。

　　4、看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大約10秒鐘即可。

　　回鍋肉的做法三

　　原料：筍一根，五花肉一塊，蔥一根，姜適量，花椒適量，八角適量，生抽一小勺，郫縣豆瓣醬一大勺，雞精適量。

　　做法：

　　1、鍋里放水，將多半根蔥切段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入姜片、花椒和八角。將洗凈的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。

　　2、將煮好的五花肉撈出控干水分，晾涼，將筍切成片。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將筍片放入焯水。將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會(huì)。

　　3、鍋內(nèi)放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入后會(huì)出油，所以這里油不要放多）。放入五花肉翻炒至肥肉透明。

　　4、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒。放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

　　回鍋肉的做法四

　　原料：后臀尖200克、茶干3塊、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫縣豆瓣醬30ml、白糖8克。

　　做法：

　　1、將煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成約2厘米見(jiàn)方的小塊，青蒜切成菱形塊備用。

　　2、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入茶干用中火炒出香味，然后將茶干推到鍋邊，放入豆瓣醬改用小火慢慢炒出紅油。

　　3、放入肉片翻炒至顏色變紅，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒勻，直到肉片上色，肥肉部分開(kāi)始出油；最后放入青蒜拌勻，立即關(guān)火即可。

　　回鍋肉的做法五

　　原料：精制五花肉1塊，辣椒4只、香干3塊、蒜頭3個(gè)、姜絲、豆瓣醬、香菜徑適量。

　　做法：

　　1、選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。

　　2、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。

　　3、點(diǎn)火，在鍋里放油，待5成熱的時(shí)候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會(huì)，調(diào)大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進(jìn)去，大火翻炒，看青椒快熟的時(shí)候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤(pán)即可。

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