咸燒白的家常做法

　　1、五花肉整塊涼水入鍋，加生姜、花椒和小蔥煮至斷生，撈出后肉皮抹上生抽和紅糖。宜賓芽菜略泡，沖洗干凈后擠干水分。炒鍋加少量油，五花肉肉皮朝下，煎至焦黃。

　　2、煎好的肉皮呈棕紅色，微微起泡。將肉皮放回步驟1煮肉的水中浸泡15分鐘。

　　3、炒鍋不放油，下芽菜和紅棗碎一起翻炒至水分變干。

　　4、泡好的肉塊取出切大片，加適量生抽和料酒拌勻，肉皮朝下碼入深盤中。

　　5、炒好的芽菜鋪在肉片上面，放入蒸籠，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸約2小時(shí)。

　　6、小貼士：

　　1、芽菜最好先洗再炒干更干凈，也更香。

　　2、肉皮一定要煎至微微起泡。

　　3、切肉片要厚薄適中，太厚不容易蒸透，太薄容易碎。

　　4、加紅棗碎是亮點(diǎn)，有淡淡的回甜和棗香。

　　7、除了香氣四溢，除了入口即化，除了肥而不膩，除了咸鮮還多一份回甜，那是因?yàn)槲页囱坎说臅r(shí)候加入了少量的紅棗碎，于是，這份咸香、肉香中便交織著一絲若有若無(wú)的紅棗甜香。